Аранчини любимая закуска на Сицилии.
По классике это обжаренные в кляре рисовые шарики с начинкой из мясного фарша с моцареллой, томатным соусом и зелёным горошком.
Я при подготовке рецепта опиралась на свои вкусовые желания, поэтому позволила себе отойти от классического варианта.
Ингредиенты:
Я брала рецепт из Итальянского источника, поэтому здесь непривычные нам унции, а в остальном и продукты, и меры измерения доступны нашему пониманию.
Приготовление:
Шаг 1. Рис
В большой кастрюле на среднем огне нужно довести до кипения рис, шафран и 1,5 стакана воды.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и держать еще 15–20 минут или до тех пор, пока вся вода не впитается.
Далее нужно выложить рис на большую тарелку и дать ему полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 2. Рисовые шарики. Собираем Аранчини
Для формирования шарика нужно взять 1 столовую ложку риса с горкой в ладонь, затем пальцами и большим пальцем придать ему форму полого шара. Выложить 1-2 небольших кубика свежей моцареллы в центр. Я еще дополнительно добавила шпинат.
Затем нужно аккуратно собрать рис вокруг начинки, чтобы получилась либо круглая форма, либо форма конуса/груши.
Шаг 3. Аранчини
Когда все аранчини будут готовы, нужно взбить в миске муку, яйца, 1/2 стакана воды и щепотку соли до получения однородной массы. Выложить панировочные сухари на тарелку.
Сначала аккуратно обвалять каждый шарик в смеси из яйца, муки, воды и соли. Затем в панировочных сухарях до равномерного покрытия.
Шаг 4. Финал
На этом шаге я бездушно по отношению к Сицилийским традициям изменила способ приготовления. В классике необходимо разогреть примерно 5 сантиметров растительного масла и обжаривать аранчини порциями по 2–3 штуки за раз, стараясь не переполнять сковороду, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми, примерно 3 минуты.
А я разогрела духовку до 180 градусов и запекала в течение 20 минут.
Вот такие получились Аранчини
Главное открытие этого рецепта это Шафран. Сначала я удивилась размерам пакетика и соотношению их с ценой.
179 руб.
Но какой был у меня восторг, когда я увидела желтый, яркий, аппетитный цвет, который приобрёл рис.
Это действительно находка.
в целом, закуска имеет место, но в небольших количествах, потому что очень сытная.
Я пришла к выводу, что итальянцы недоеденное вчерашнее ризотто явно не выбрасывали, а давали ему вторую жизнь в виде Аранчино.
Так скорее всего и родился этот рецепт.
А у меня кухня наполнилась приятными итальянскими запахами. Чтобы не дать им испариться, приступаю к следующему блюду из меню.