Хлебный квас в домашних условиях — рецепты на дрожжах и без дрожжей 3-х литровую банку

Лето, считай, началось, и это значит, что пора ставить домашний хлебный квас. Возражения не принимаются, потому что их нет и быть не должно.

• Во-первых, это вкусный напиток, который будет стоить вам копейки. Он прекрасно утолит жажду, снимет усталость.
• Во вторых, это бесподобная окрошка, сделанная на основе кваса. В летнюю жару сущее спасение и объедение одновременно.

История напитка насчитывает тысячелетие. Поэтому его можно считать одним из самых древних. В России напиток появился задолго до образования Киевской Руси. Древние славяне владели рецептом кваса, а вот в официальных источниках первое упоминание случилось в 989 году, когда князь Владимир после крещения народа приказал угостить всех «пищей, медом и квасом».
Хлебный квас был повседневным напитком, его готовили простые крестьяне и помещики, монахи и военные.

И само слово «квас», несомненно, славянского происхождения. Означает «сквашенный», кислый напиток.

За тысячелетие существования, каких только напитков не делали! Старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, рассказывают о напитке с мятой и изюмом, листьев черной смородины, имбиря, калины, малины, вишни. Имеются рецепты кваса белого, красного, крепкого, сухарного, окрошечного, на дробленом ячменном солоде. делают на дрожжах и без их добавления. Россияне на севере страны делают напиток на ржаной муке.

В зависимости от местности, времени года, климата и достатка каких только рецептов не было! Как и в давние времена, так и сейчас чудесный напиток остается всенародно любимым. Рецепты кваса даны на 3 –х литровую банку, они самые простые, без дрожжей и на них.

Хлебный квас без дрожжей

Лично мне не очень нравится, что квас, приготовленный на дрожжах, имеет специфический запах, особенно этим он «грешит» вначале. На этот случай имеется рецепт кваса без дрожжей и делается он на так называемом сусле —хлебной закваске.

Сусло — смесь из хлебных сухарей и корок, закваска, забродившая в результате взаимодействия с водой и сахаром. Иногда вместо хлеба берут ржаную муку и качество напитка от этого не меняется.

Квас без дрожжей – самый лечебный напиток, поскольку он натуральный. Действует он по примеру всех кисломолочных напитков – простокваши, кефира, ряженке и не менее полезен для здоровья.

Процесс приготовления состоит из двух частей. Сначала вы готовите непосредственно закваску. Затем, на втором этапе, вы сможете довольно быстро готовить хлебный квас, сохранив небольшую порцию сусла.

Берем на 3-х литровую банку:

• Хлеб черный, лучше бородинский или схожий с ним, без каких-либо добавок – 2 кусочка вместе с корочками.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Теплая кипяченая вода – 2 стакана.

Приготовление 1 этап:

1. Прежде, чем вы приступите к приготовлению, высушите хлеб. Порежьте помельче, и отправьте в духовку. Можно сделать сухарики и естественным способом, но на это уйдет больше времени.
2. Проследите, чтобы в духовке сухарики обжарились до корочки, напиток будет вкуснее.
3. Теперь сделайте закваску. Сложите часть сухариков в небольшую, пол литровую баночку, всыпьте сахар и влейте воду. Накройте банку полотенцем или другой тканью, найдите теплое место и поставьте туда для брожения. В зависимости от температуры в помещении, процесс брожения проходит сутки – двое. Готовое сусло имеет кислый резкий вкус, вода становится мутной.

2 этап.

1. Вылейте в 3 литровую банку готовую закваску, добавьте пару горстей сухарей, еще 2 столовые ложки сахара и влейте воду. Вода не должна быть холодной, лучше комнатной температуры, наполнять банку ею нужно не до самого верха – оставьте место для брожения.
2. Накройте банку тканью и поставьте на солнышко (просто в теплое место) на 1–2 дня.
3. Напиток считается готовым, если попробовав его, вам понравится вкус и запах. Чем дольше сбраживается эликсир, тем кислее он становится.
4. Процедите напиток, перелив в другую посуду, через марлечку. Сусло, оставшееся на дне, не выбрасывайте – оно пойдет на приготовление следующей порции на уже готовой закваске. Спрячьте его в холодильник.
5. По желанию добавьте в квас чуток сахара или меда. На 3-х литровую банку уйдет примерно 2 столовые ложки сахара или ложку мёда.
6. Добавьте несколько штук изюма и дайте постоять некоторое время, пусть выделится углекислота. И только после отправляйте в холодильник.

Некоторую часть сусла оставьте себе, а остальное предложите соседям и расскажите, как приготовить домашний квас без дрожжей, или подскажите адрес моего канала.

Следующая порция напитка делается так же: влейте воду, бросьте пригоршню сухариков и добавьте сахар.

Хлебный квас на дрожжах

Самый простой, классический, рецепт приготовления домашнего кваса с дрожжами.
На 3–х литровую банку:

• Хлеб черный, из которого вы сделаете сухари, вот их, уже готовых нужно взять на 3-х литровую банку 150 – 200 гр.
• Сахар – 5 ложек.
• Дрожжи – ложка.

Приготовление:

1. Сложите сухари в 3 – х литровую банку, положите сахар. Если послаще любите. То кладите не пять, а шесть ложек, а то и больше. Залейте сухари горячей водой так, чтобы банка получилась заполненной не полностью, а по плечики, ну может чуток выше — должен быть простор для брожения.
2. Когда вода немного остынет, а сухари набухнут, добавьте ложку дрожжей, размешайте и накройте крышкой. Банку нужно укутать потеплее и оставить на ночь.
3. Утром вы увидите, что напиток начал бродить – пузырьки газа появились и кисловатый запах – значит, все идет по плану. Попробуйте квас. Посчитаете, что он готов, процедите, разлейте и поставьте в холодное место, чтобы процесс брожения остановился.
4. На старой закваске можно сделать хлебный квас еще несколько раз. Во второй просто добавьте сахар горячую воду, далее все как обычно. А в третий и последующие разы придется положить еще немного свежих сухарей.

Хлебный квас на дрожжах с медом

Квас, сделанный в домашних условиях, можно сделать настоящим изысканным напитком, к примеру, приготовив его на дрожжах, добавив медку.

На 10 литров воды нам понадобится:

• Хлеб, черный, лучше взять Бородинский – 2 булки или 800 гр.
• Мед – две ст. ложки.
• Сухие дрожжи – две ч. ложки.
• Сахар – 400 гр.
• Изюм – 50 гр.

Ставим квас:

1. Порежьте на кусочки бородинский хлеб и посушите. Быстрее это делать в духовке, но я иногда просто сушу. В духовке предпочтительнее, поскольку имеется возможность дать кусочкам слегка подгореть. Не совсем, чуть-чуть, но пригорелость придаст квасу некую изюминку во вкусе.
2. Воду закипятите и остудите, чтобы она была не слишком горячей.
3. В небольшом количестве воды растворите мед и можно приступать к приготовлению непосредственно кваса.
4. На дно большой кастрюли, или 3 – х литровой банки для кваса сложите сухари и залейте их медовой водичкой.
5. Затем высыпьте сахар, положите изюм и дрожжи. Все залейте водой и накройте емкость марлей. Можно, конечно, не накрывать, но это убережет квас от мушек.
6. Хорошо бы поставить закваску на солнечное место, нет такой возможности — просто поставьте в тепло, или оставьте при комнатной температуре. Стоять квас должен 2 дня, но если очень жарко, то хватит и одного.
7. Поначалу квас покажется слишком сладким, но на второй день излишняя сладость уходит и получается то, что нужно.
8. Готовый напиток процедите, разлейте в более удобную для употребления посуду – бутылки или банки.

Не забудьте оставить закваску для приготовления в следующий раз. Времени на это с уже готовой закваской уйдет значительно меньше. Куски оставшегося хлеба сложите в литровую банку и отправьте храниться в холодильник.

Почти готовый квас, разлитый по бутылкам, отправьте следом за закваской, в холодильник на сутки. спустя сутки хлебный напиток приобретет нужную резкость, лишнее осядет на дно.

В следующий раз, когда вы решите приготовить дома новую порцию хлебного кваску, дрожжи вам уже не понадобятся. В кастрюлю сложите сухари, добавите все остальные ингредиенты и поставите на солнышко. Брожение произойдет гораздо быстрее.

Калорийность хлебного кваса

Очень мала, всего 25 ккал. На 100 мл. Данный факт радует, особенно тех, кто следит за фигурой — пару-тройку стаканчиков в день спокойно можно себе позволить. А уж на пикник с собою бутылочку взять — сам Бог велел!

Друзья, от ваших рецептов приготовления хлебного кваса в домашних условиях я тоже не откажусь – делитесь, мои дорогие, не скупитесь! Желаю вам здоровья, и … вкусного кваска в летнюю пору.

Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!