Среди сортов бельгийской пивоварня Straffe Hendrik Wild Tripel интересен тем, что в него добавлены "дикие" дрожжи семейства Brettanomyces, известные также как "бретты".
Бретты добавляются во многие бельгийские сорта, например, ламбики, но в трипелях они оказываются очень редко. Как заявляет сама пивоварня, такие дрожжи не только увеличивают срок "жизни" пива, но изменяют его вкус со временем выдержки - хмельная горечь смягчается, а фруктовые и цветочные мотивы наоборот продолжают развиваться.
Wild Tripel варят лишь один раз в год, но так получилось, что у меня почти в одно время оказались варианты 2024 и 2025 годов.
Основные параметры обеих версий Wild Tripel одинаковые - 10% крепости и 35 единиц горечи по шкале EBU, московский ценник на оба варианта был на одном уровне - примерно 550 рублей. Оформление этикеток идентичное, за исключением года, крупно обозначенного спереди.
Начнем с варианта Straffe Hendrik Wild Tripel 2024 года.
У трипеля крупная пенная шапка, которая довольно медленно опадает, цвет - темно-янтарный, мутный.
Аромат у версии 2024 года заметный, в нем чувствуются сухофрукты, кожура апельсина, чуть кориандра, вкусовые ощущения отличаются - в них уже преобладает уверенная горечь с чуть кисловатым цитрусовым фоном и типичным для Straffe Hendrik черным перцем, похожая картина остается и в послевкусии, которое долго держится во рту.
Карбонизация высокая, пиво ощущается плотным, пьется совсем не быстро, но его приятно порастягивать. Пиво получилось, пожалуй, лучше, чем предыдущий вариант 2023 года.
Версия "дикого" трипеля 2024 хороша, рекомендуется к ответственному применению.
А теперь Straffe Hendrik Wild Tripel 2025 года.
У пива крупная пенная шапка, но уходит довольно быстро, цвет - мутно-янтарный.
Аромат трипеля яркий, типичный для бельгийского пива - тут и сухофрукты, и хлебушек, и цедра апельсинов. Во вкусе цитрусово-хлебные тона перемешиваются с мягкой горечью, к финишу она увеличивается, в послевкусии горькая составляющая обрамляется легкой цитрусовой кислинкой, традиционный для Straffe Hendrik черный перец вообще потерялся.
Карбонизация заметная, пиво довольно плотное, но пьется в среднем темпе.
По ощущениям версии 2024 и 2025 годов достаточно разные, у предыдущей была более выраженная горечь, а у последней более "традиционный" бельгийский вкус.
Вариант 2024 года, пожалуй, был более интересным, так как был не совсем приближен к крепким версиям бельгийских элей как 2025. И что интересно, это как раз и подтверждает, что со временем это пиво меняется, а выдержка может сделать вкус Wild Tripel более интересным.
Бельгийское пиво Straffe Hendrik: обзор трех основных сортов