Хек - рыба постная, рыхлая, и если просто перекрутить её с луком и яйцом, результат будет водянистый, безвкусный и с кучей развалившихся обломков на сковороде. Мы добавляем в фарш один нужный компонент и всё меняется. Котлеты получаются очень сочными, нежными и с румяной корочкой. Отлично идут с картофельным пюре и другими гарнирами и не требуют дополнительно соуса.
Полный список ингредиентов смотрите в конце⤵
Берём 600 г хека. Филе готовим вручную: разрезаем тушку вдоль хребта, вытаскиваем кости, срезаем шкурку. Важно не оставлять кожу – она даёт грубую структуру, портит фарш. Всё, рыба готова к работе.
Половину луковицы чистим и нарезаем. Много не нужно – вкус рыбы должен остаться. Белый батон (60 г) замачиваем в холодной кипячёной воде. Через 2–3 минуты отжимаем. Батон связывает фарш и даёт мягкость.
Больше фото смотрите тут:
Всё – рыбу, батон, лук – пропускаем через мясорубку. Добавляем 1 яйцо. И теперь – главный шаг. Вливаем 50 мл сливок 10%. Они работают на два фронта: добавляют недостающий жир хеку и делают котлеты сочными.
Солим, перчим, тщательно перемешиваем и убираем фарш в холодильник на 30 минут. Обязательное условие. Он уплотняется, становится прохладным и перестаёт липнуть к рукам. Жарить потом – одно удовольствие.
Формируем котлеты мокрыми руками. Жарим без панировки, в подсолнечном масле, на огне чуть ниже среднего. Не накрываем крышкой. По 3–4 минуты с каждой стороны – до румяной корки.
Готово. Ничего не разваливается. Внутри – сочное, снаружи – поджаристое. Готовьте и пробуйте!
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Хек (тушка) – 600 г
- Сливки 10% – 50 мл
- Лук репчатый – 0,5 шт.
- Белый батон – 60 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец чёрный молотый – по вкусу
- Подсолнечное масло – для жарки
Готовьте и не бойтесь рыбного фарша. Всё получится. Если было полезно – сохраняйте и отправляйте тем, кто устал от разваливающихся котлет.