Сыр, плесень и безумие короля…
4 июня 1411 – Король Карл VI дарует жителям Рокфор-сюр-Сульзона монополию на производство сыра Рокфор.
Рокфор, как известно, белый сливочный сыр с прожилками голубой плесени.
Согласно правилам ЕС, чтобы сыр мог называться Рокфором, он должен быть произведен в естественных пещерах Мон-Комбалу, близ Рокфор-сюр-Сульзона (коммуна в Окситании на юге Франции). Согласно археологическим данным, сыр с плесенью здесь производят с 900-х годов н.э., чему поспособствовала сама природа. Сыр вызревает в пещерах, ширина которых составляет 300 метров, а общая протяженность – 2 км.
Любовь к монополиям у европейцев проснулась не сейчас…
О том, как появился сыр рокфор, гласит старинная легенда.
Юноша, обедавший хлебом и сыром, увидел вдалеке прекрасную девушку. Оставив еду в одной из пещер, он побежал ей навстречу. Когда он вернулся через несколько месяцев спустя, плесень превратила его обычный сыр в рокфор.
Мы же цинично-скептически отнесемся к этой байке. Во-первых, у юноши должно быть зрение - как у телескопа Хаббл, если он увидел девушку на расстоянии, для преодоления которого потребовалось несколько месяцев. Во-вторых, о том, что употреблять в пищу заплесневелые продукты чревато для здоровья, люди знали задолго до средневековья.
В общем, что бы у них там ни произошло, а сыр с плесенью из Рокфор-сюр-Сульзлна настолько заслужил популярность, что сам Карл VI Французский специальным указом от 4 июня 1411 предоставил его жителям монополию на производство этого сыра.
Да, это тот самый Карл VI, прозванный Безумным (о его «приключениях» см. здесь). Видимо, не настолько Карл был безумен, коль разбирался в хороших сырах и людях, его производящих.
На фото: Коммуна Рокфор-сюр-Сульзон.
PыSы: Ежегодно производится около 18 тыс. тонн сыра Рокфор.
Приятного аппетита!
time in focus 🕵️♂️
