Какое же лето без поездок пикников, и какие же пикники без ароматного горячего шашлычка! Однако не все шашлыки одинаково безопасны.
В приготовлении хорошего шашлыка есть несколько секретов и главный — маринад. Почти любое мясо будет сочным и нежным, если замариновать его как следует. Но сегодня мы расскажем, как не следует мариновать.
Врачи давно говорят о том, что шашлык не полезен для здоровья — жирный, калорийный, да еще и при жарке канцерогены образуются. А уж если запивать жареное мясо алкогольными напитками, можно сильно огорчить и печень, и поджелудочную. Но оказывается, можно сделать шашлык еще вреднее. Весь фокус — в маринаде.
По мнению специалистов, есть условно безопасные и вредные маринады. При этом вторая группа подразделяется на вредные, если использовать неправильно и вредные без всяких «но». Ко второй категории можно отнести, к примеру, любой маринад, в котором мясо долго лежало при комнатной температуре или в тепле. Помните: если хочется промариновать как следует, делайте это в холодильнике.
Любой маринад в алюминиевой кастрюле
Алюминиевые кастрюли, тазы и миски превращают любой маринад в яд. Оксид алюминия вступает в реакцию с кислотами, а образующийся в процессе свободный алюминий проникает в мясо. И не надо думать, что такой «обогащенный» шашлычок полезен для здоровья.
Маринады на основе уксуса
Для здоровых людей — вообще не проблема съесть мясо, которое от души поплавало в уксусе, лимонной или яблочной кислоте. А вот тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ от «кислых» маринадов лучше воздержаться. Да и шашлык из жирной свинины лучше заменить чем-то полегче.
Острые маринады
Острая и излишне пряная пища — удовольствие не для всех. Избегать маринадов с обилием специй и острого перца особенно рекомендуется людям с патологиями поджелудочной железы и желчного пузыря. И вообще от жирной пищи, как и людям с заболеваниями желудка, лучше держаться подальше.
Маринады на основе кисломолочных продуктов
Маринад, к примеру, из кефира можно признать безопасным, если мясо пробыло в нем не более пяти часов и стояло не в тепле. Почему? Потому, что кисломолочные продукты — идеальная среда для размножения бактерий. Острая кишечная инфекция от перестоявшего кефирного маринада испортит вам не только выходные, но и всю следующую неделю, а то и две. Потому мариновать мясо в кисломолочных продуктах лучше если вы устраиваете вечеринку с шашлыками, например, на даче. А вот везти куда-то за город замаринованное в кефире мясо — игра в «русскую рулетку».
Маринад, который готовили не вы
Нет, мы не сомневаемся, что ваши друзья прекрасно маринуют мясо и не допускают ошибок, которые могут привести к печальным последствиям. А вот в «талантах» неизвестных умельцев, которые продают уже готовый замаринованный шашлык очень даже сомневаемся. Не покупайте заранее замаринованное мясо, особенно если оно продается в лоточках под пленкой. Во-первых, вы не знаете, сколько оно лежит. Во-вторых, неизвестно, что было в маринаде (а продавец в жизни не признается). И, наконец, в-третьих, вы ничего не знаете о качестве мяса, которое использовали для этого шашлыка. Возможно, оно кишит бактериями или заражено паразитами.
Берегите здоровье и не позволяйте неправильному шашлыку испортить вам выходные.
Подпишись, здесь всегда интересно