Лето — пора жары и жажды. И кажется, что нет ничего лучше, чем освежиться прохладным квасом. Однако, за этой летней простотой скрывается множество нюансов, касающихся как пользы, так и вреда этого популярного напитка. Действительно ли все продаваемый квас одинаково полезен? Можно ли его детям? А за рулем? Давайте разберемся.
🔸 Целебные свойства кваса: от древних времен до наших дней
Квас — напиток с богатой историей. На Руси его ценили не только за освежающие свойства, но и за лечебные. Его уникальный состав, результат сложного процесса брожения, обуславливает множество полезных эффектов:
· Утоление жажды и насыщение: Квас эффективно утоляет жажду в жаркую погоду, а также способен частично насыщать организм, давая энергию и повышая активность.
· Улучшение пищеварения: Органические кислоты, образующиеся при брожении, стимулируют желудочную секрецию, улучшая аппетит и способствуя перевариванию тяжелой пищи (мяса, жирных блюд). Квас помогает поддерживать водно-солевой баланс.
· Богатство витаминами и микроэлементами: Квас — источник витаминов группы B, а в некоторых рецептах (например, с добавлением свеклы) — и витамина С. Это объясняет его традиционное использование в Древней Руси как средства от цинги и истощения.
· Благотворное влияние на микрофлору кишечника: Молочная кислота и другие кислоты, образующиеся в процессе брожения, действуют на кишечник подобно кефиру или простокваше, способствуя росту полезных бактерий и подавляя развитие вредных. Поэтому квас может быть полезен в профилактике дисбактериоза и кишечных расстройств.
· Традиционное использование в народной медицине: Древние рукописи упоминают использование кваса для повышения мужской потенции, хотя конкретный рецепт, к сожалению, утерян. Вероятно, любой качественный квас, богатый витаминами и питательными веществами, мог использоваться для этой цели.
· Укрепление организма: Высокое содержание кальция в квасе способствует укреплению зубной эмали. Низкая калорийность делает его подходящим для диетического питания. Дрожжи, входящие в состав кваса, положительно влияют на состояние кожи (угри, фурункулы), а также проявляют противовоспалительный эффект при заболеваниях дыхательной системы (гнойные бронхиты) и атеросклерозе.
· Уход за волосами: Домашний квас из натуральных продуктов можно использовать для ополаскивания волос, что способствует их росту и укреплению. Из него можно также готовить питательные маски.
🔸 Обратная сторона медали: противопоказания и ограничения
Несмотря на все положительные свойства, квас имеет и противопоказания:
· Заболевания желудочно-кишечного тракта: Из-за высокой кислотности, квас противопоказан при гиперацидном гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он может спровоцировать обострение, изжогу и дискомфорт даже в период ремиссии. Ограничения касаются и людей с колитами, энтеритами и другими заболеваниями кишечника, так как квас может усилить брожение.
· Заболевания печени и желчевыводящих путей: При циррозе печени, холецистите и желчнокаменной болезни употребление кваса не рекомендуется.
· Заболевания почек: При мочекаменной болезни и других заболеваниях почек следует ограничить потребление кваса.
· Аллергические реакции: Квас может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью дрожжей, злаков или других компонентов.
· Онкологические заболевания: При онкологических заболеваниях употребление кваса следует обсудить с врачом.
· Управление транспортным средством: Из-за возможного содержания небольшого количества алкоголя, не рекомендуется употреблять квас (особенно домашнего приготовления) за рулем.
🔸 Разные виды кваса: как выбрать полезный напиток?
Качество и польза кваса напрямую зависят от способа его приготовления и используемых ингредиентов. Рассмотрим основные варианты:
Квас из бочек: Удобство покупки кваса на разлив часто обманчиво. Важно обращать внимание на «живость» продукта, дату розлива, наличие сертификатов, частоту мойки бочек. Квас в бочке должен храниться не более трех суток и быть холодным. Теплый квас — признак просрочки или использования квасных концентратов.
Квас в бутылках: Натуральность бутилированного кваса вызывает сомнения. Однако, некоторые производители предлагают квас, изготовленный по традиционным рецептам. При выборе обращайте внимание на:
· Мутность и осадок: Настоящий квас может быть слегка мутным с осадком на дне.
· Срок хранения: Короткий срок хранения — признак натурального продукта без консервантов.
· Состав: В составе должны быть только вода, ржаная мука (или солод), сахар и дрожжи. Отсутствие добавок с буквой «Е» — важный показатель.
· Отметка о брожении: На этикетке должна быть информация о том, что напиток получен в результате брожения. Искусственная газировка свидетельствует о низком качестве.
Рекомендации Роспотребнадзора:
Роспотребнадзор рекомендует выбирать квас, в составе которого нет ничего, кроме воды, ржаной муки (или солода), сахара и дрожжей.
- Хороший квас должен пениться, а на дне бутылки не должно быть осадка.
- Напиток лучше покупать в темной таре, защищающей его от солнечных лучей.
- При покупке кваса на разлив обратите внимание на соблюдение санитарных норм в торговой точке.
- Продавец должен иметь медицинскую книжку и все необходимые документы на продукцию.
В заключение, квас — это напиток с богатым потенциалом для здоровья, но его употребление требует осознанного подхода. Выбор качественного продукта и учет индивидуальных особенностей организма — залог того, что квас принесет только пользу.
А как вы готовите квас и какой предпочитаете? напишите в комментариях)