Кесадилья с сыром, шпинатом и грибами: ужин на сковороде за 10 минут

Когда день был длинным, а сил — почти нет, на помощь приходит кесадилья. Это буквально обёртка для всего вкусного, что есть в холодильнике. Но сочетание шпината, грибов и сыра — моя личная классика: тянущийся сыр, чуть землистые грибы, зелёная свежесть шпината и хрустящая корочка сковородки.

Готовится за считаные минуты, выглядит аппетитно, естся — с двух рук.

Ингредиенты (на 2 кесадильи):

• Тортильи (пшеничные или кукурузные) — 2 шт.
• Шампиньоны — 4–5 шт.
• Шпинат свежий — 1 горсть
• Сыр (моцарелла, сулугуни, чеддер) — 100–120 г
• Лук — ½ головки (по желанию)
• Оливковое масло — для жарки
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

1. Обжарь грибы. Нарежь тонкими слайсами, жарь до румяности, добавь щепотку соли и перца. При желании добавь немного лука — будет слаще и ароматнее.
2. Добавь шпинат. В самом конце кинь листья шпината на сковородку — буквально на 30 секунд, чтобы только увяли.
3. Собери кесадилью. На половину тортильи выложи тёртый сыр, грибы, шпинат и снова сыр. Сложи пополам.
4. Обжарь. На сухой (или чуть смазанной маслом) сковороде жарь по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и расплавленного сыра.
5. Подача. Нарежь треугольниками, подай с гуакамоле, сметаной или томатной сальсой.

Советы:

• Для пикантности можно добавить немного голубого сыра или козьего.
• Хочется посытнее — добавь фасоль или яичницу.
• Осталась одна тортилья? Сделай "открытую" кесадилью — как пиццу.

Кесадилья — мой «план Б». Готовлю её, когда не хочу думать, считать, искать рецепты. Просто открываю холодильник, нахожу сыр и что-то зелёное, и ужин готов. А главное — это всегда вкусно. Даже если чуть подгорело. Даже если разрезалось криво. Даже если ешь на ходу, прямо из руки. Потому что есть что-то особенное в расплавленном сыре и хрустящей лепёшке.