Греческий йогурт — типичный греческий ферментированный продукт. Традиционный для Греции, как для Армении мацони, и как для нас квашеная капуста или простокваша.
Это молочный продукт, который производится путем ферментации молока с использованием специфических заквасок, что приводит к образованию густой кремообразной текстуры. Основное отличие греческого йогурта от обычного заключается в процессе его производства: греческий йогурт проходит дополнительный этап процеживания, в результате чего удаляется большая часть сыворотки, что делает его менее жидким и более концентрированным по содержанию белка.
Греческий йогурт содержит больше белка (до 10 г на 100 г продукта) по сравнению с обычным йогуртом (обычно около 4-6 г на 100 г).
Магазинный или домашний греческий йогурт
Коммерческие варианты греческого йогурта обычно содержат добавленные сахара, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие ингредиенты для улучшения вкуса и текстуры. Подвергаются пастеризации и другим процессам обработки, что явно не улучшает пробиотические свойства йогурта. То есть это типичный ультрапереработанный/рафинированный продукт. Потреблять его не стоит.
Домашний греческий йогурт тоже представляет собой переработанный продукт, но эта переработка ограничивается процессами ферментации и процеживания, которые не включают добавления искусственных ингредиентов, консервантов и добавленных сахаров.
Он может быть приготовлен из различных видов молока (коровьего, козьего, овечьего), а весь процесс приготовления позволяет полностью контролировать качество ингредиентов.
По спектру и содержанию полезных пробиотиков даже самый полезный самодельный греческий йогурт, безусловно, уступит русской домашней простокваше. Но для разнообразия рациона рецепт вполне может пригодиться.
Одна наша замечательная читательница, страстная любительница Греции, решила порадовать нас своим проверенным рецептом домашнего греческого йогурта. За годы плотного знакомства с этой южной страной семья Людмилы освоила, оптимизировала и адаптировала гениальный греческий рецепт под суровые российские будни.
Итак, слово Людмиле.
Греческий йогурт в домашних условиях. Авторская адаптация
Когда мы были в Греции, то всегда покупали там традиционный греческий йогурт straggisto (жирный).
Он там продается в больших ведерках (по 1кг). Его принято есть без добавок, например на завтрак. Или в качестве десерта с ложечкой меда или фруктами. А еще йогурт — основа разных соусов и традиционного тзадзики с огурцом. В общем, исподволь этот вкусный греческий йогурт стал нашим любимым продуктом, даром что рафинированный (сердцу не прикажешь).
В Москве точно такой йогурт купить невозможно, все коммерческие йогурты здесь гораздо менее жирные. А в этом ещё и сахара меньше, чем обычно.
Взяв вкусовые качества любимого йогурта в синей банке за образец для подражания, решили сделать дома его менее вредный аналог.
Также очень хотелось, чтобы даже посуда при изготовлении йогурта использовалась правильная — из стекла, а не пластика. Чтобы духа никакого бисфенола не было.
Поэтому, по возвращении в Москву из Греции, я нашла йогуртницу со стеклянной емкостью и стала экспериментировать с ингредиентами. Здесь представлен результат, полученный после многих попыток.
Простой рецепт необычного йогурта
Берем молоко цельное пастеризованное, 1,5 упаковки сливок и баночку йогурта в котором цельное молоко, специальные бактерии (живые) и ничего более.
- Смешиваем 300 гр сливок, 900 мл молока и 120 гр йогурта.
- Ставим в йогуртницу на 8 часов.
- После этого переставляем йогуртницу в холодильник на 10 часов (например, на ночь).
Листаем галерею
- Достаем из холодильника, и, о, чудо! У нас домашний густой йогурт, на фото видно, что ложка в нем вертикально стоит.
Конечно, лучше вместо магазинного молока и сливок купить фермерские. Когда бывает такая возможность, так и делаем.
Только сырое молоко нужно предварительно пастеризовать.
Можно вместо йогурта из магазина купить бактерии, они продаются на маркет-плейсах.
В общем, вариантов для эксперимента с составом и вкусом много. Это как борщ или оливье, который у каждой хозяйки свой.
Финансовая сторона домашнего лакомства. Сколько стоит порция греческого йогурта
Покупка йогуртницы со стеклянной чашей может показаться довольно дорогой. Ровно так и сказал мне муж, когда увидел ценник в 12 тыс руб.
Но, простой расчёт показал, что за год йогуртница может сэкономить десятки тысяч рублей. Представляете?
На одну порцию уходит
- йогурт 120 гр = 76 руб.
-молоко 900 мл = 105 руб.
- сливки 33% 300 мл = 300 руб.
Итого: 481 руб.
На выходе получается 11 стандартных баночек йогурта стоимостью… 836 руб.
Йогурт очень вкусный, все кладут его «от души», и практически каждый вечер ставится новая порция.
Таким образом, за год йогуртница «экономит» 365х355 руб = 129575 руб.
То есть прибор окупается за первые 5 недель использования. Про пользу уже сказали выше — с магазинными аналогами не сравнить.
У нас йогуртница служит уже 2 года. Подарили такую же родственникам, они очень довольны.
Дополнительные расходы — электричество
Въедливый читатель конечно же вспомнит про стоимость электричества!
Потребляет йогуртница всего 20 ватт в час.
По дневному тарифу за 8 часов работы вы потратите меньше 1 рубля. По ночному — около 50 коп.
Временные отключения тоже не страшны, она представляет собой термос и процесс там быстро не остановится.
От автора блога
Домашний греческий йогурт можно включать в ежедневный рацион, однако рекомендуется употреблять его в умеренных количествах — не более 150-200 гр в день.
Он вполне может стать частью сбалансированного питания при условии осознанного выбора и строгом контроле качества.