Еще пару лет назад казалось, что у кокосового масла нет ни одного минуса. Внезапно оно оказалось на вершине списка «суперфудов»: его расхваливали за способность сжигать жир, подавлять аппетит и прочие чудеса. Однако совсем недавно профессор Гарвардского университета буквально взорвала информационное пространство, заявив, что кокосовое масло — это «чистый яд». Это произошло вскоре после того, как Американская кардиологическая ассоциация (AHA) обновила свои рекомендации и посоветовала избегать насыщенных жиров — в числе которых и кокосовое масло.
Переход от «чудо-продукта» до «яда» — не просто шаг, это целый Гранд-Каньон. Так где же правда?
Как это часто бывает, истина — где-то посередине. И, вполне возможно, со временем она изменится, когда появятся новые исследования.
Диетолог Мелисса Маджумдар, представитель Академии питания и диетологии США, подчеркивает: несмотря на массовую популярность и множество громких заявлений, на сегодняшний день нет убедительных научных доказательств, что кокосовое масло эффективно при диабете, лишнем весе, синдроме раздраженного кишечника, болезни Крона или нарушениях работы щитовидной железы.
«Многие "полезные" свойства кокосового масла сильно преувеличены и пока не подтверждены», — объясняет она.
«Да, возможно, у кокосового масла действительно есть некоторые интересные особенности, но в конечном счете это жир, и употреблять его нужно умеренно».
Свойства кокосового масла
Часть путаницы связана с особенностями состава кокосового масла. Одна столовая ложка содержит столько же калорий, сколько и другие масла (примерно 120 ккал), но при этом включает в себя 13 граммов насыщенных жиров — это 63% от суточной нормы!
Ранее людям с высоким холестерином рекомендовали избегать кокосового масла именно из-за его жирности. Но за последние 10–15 лет появились мнения, что это «здоровый» жир. Почему?
Сторонники говорили, что кокосовое масло содержит среднецепочечные триглицериды (MCT), которые, в отличие от длинноцепочечных, быстрее усваиваются организмом и могут ускорять метаболизм. Некоторые исследования даже показали, что MCT способствуют снижению веса и предотвращают атеросклероз. Однако важно отметить: эти исследования проводились с чистыми MCT, а не с кокосовым маслом, которое содержит их лишь частично.
По словам Маджумдар, существует научный спор — ведет ли себя кокосовое масло в организме как среднецепочечный или длинноцепочечный жир. Хотя в теории это может быть важно, на практике организм перерабатывает кокосовое масло иначе, чем чистые MCT.
«Мы знаем, что основная жирная кислота в кокосовом масле — это лауриновая кислота. Она повышает уровень как "хорошего" холестерина (HDL), так и "плохого" (LDL). Поэтому людям с проблемами сердца или высоким холестерином кокосовое масло стоит ограничить», — поясняет диетолог.
Маджумдар рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 7–10% от общего суточного потребления жиров (а оно, в свою очередь, должно составлять 20–35% от всех потребляемых калорий). Достичь этого предела с кокосовым маслом очень легко — его жирность сравнима со сливочным маслом.
Вместо кокосового масла лучше использовать растительные масла с низким содержанием насыщенных жиров. Для сравнения:
- 1 ст. л. канолового масла — 1 г насыщенных жиров (5% от нормы),
- 1 ст. л. оливкового масла — 2 г насыщенных жиров (9% от нормы),
- 1 ст. л. кокосового масла — 13 г насыщенных жиров (63% от нормы!).
Когда Маджумдар спросили, согласна ли она с категоричным заявлением гарвардского профессора о «чистом яде», она ответила:
«Я бы не назвала ни один продукт ядом. Я не хочу, чтобы люди боялись еды. Но и в "здоровый уголок" кокосовое масло я бы не поставила. У меня дома его нет».
А вот это действительно интересно
Хотя кокосовое масло — спорный продукт для еды, в косметике оно отлично себя зарекомендовало: прекрасно увлажняет кожу, ускоряет заживление, уменьшает раздражения и снимает воспаления.
Часто задаваемые вопросы о кокосовом масле
Полезно ли кокосовое масло для кожи?
Да. Оно отлично увлажняет, борется с признаками старения, помогает восстановить кожу при экземе, псориазе и ожогах. Можно использовать для лица, тела, кутикулы, снятия макияжа.
А для еды оно полезно?
Научные данные противоречивы. Большинство врачей советуют ограничить потребление насыщенных жиров, включая кокосовое масло, до 7–10% от общего количества жиров в сутки.
Можно ли использовать кокосовое масло для волос?
Да. В качестве маски оно отлично питает волосы, придает блеск, снижает пушистость и помогает справиться с перхотью.
Кокосовое масло полезнее оливкового?
Нет. Оливковое масло считается самым полезным растительным маслом. В кокосовом много лауриновой кислоты, которая повышает и хороший, и плохой холестерин, а в оливковом — преимущественно ненасыщенные жиры, полезные для сердца.
Можно ли пить кокосовое масло?
В малых количествах — да. Но употреблять его регулярно и в больших дозах не стоит: 1 столовая ложка содержит 13 граммов насыщенных жиров!