Каждое лето у нас на даче созревает столько черешни, что не знаешь, куда девать. Варенье уже надоело, компоты обычные тоже. А тут подруга Валентина показала, как делать черешню в сиропе - это же просто находка! Зимой открываешь банку, а там настоящие конфеты в собственном соку...
Ох, девочки, как же я раньше жила без этого рецепта! Каждый год у нас на даче черешня просто усыпает дерево - и желтая, и красная, и темная. Раньше половина пропадала, потому что столько варенья не наешься, а свежую всю не съесть.
Помню, года три назад сидим с подругой Валентиной у нее на веранде, чай пьем, а она банку открывает - и оттуда такой аромат! Я думала, что они в город съездили "на закупы", купили что-то новенькое, и судя по всему, заморское.
А она смеется: "Да это же черешня с нашего огорода, только по-особенному закрытая!"
Попробовала я эту черешню - и просто обалдела. Ягоды целенькие, сочные, а сироп какой! Не приторно сладкий, как магазинные соки, а в самый раз. И главное - вкус натуральный, как будто бы ягоды только что с дерева сорвал.
Как я освоила этот волшебный рецепт
Я была бы не я, если бы не выпытала у Валентины ее секрет. Оказалось, что рецепт простой, но есть свои тонкости.
Начнем, само собой, с ягод, потому что главное в этом рецепте - выбрать правильную черешню. Она должна быть спелой, но не перезрелой. Мягкую лучше не брать, она при стерилизации может развалиться.
Я беру черешню разных сортов - и светлую, и темную. В одной банке получается очень красиво, как конфетное ассорти. Наверное, напоминать об этом не стоит, но я все-таки скажу - перед тем, как приступить к заготовкам, ягоды нужно как следует промыть. Все хвостики придется убрать. Работенка вроде бы и несложная, но нудная и кропотливая. Впрочем, результат того стоит.
На банку объемом пол-литра у меня уходит грамм 300-350 черешни. Не набиваю плотно, чтобы ягоды не помялись. Укладываю аккуратно, слой за слоем.
Секреты идеального сиропа
Дальше самое интересное - готовлю сироп прямо в банке. Добавляю три столовые ложки сахара на каждую банку. Не больше и не меньше - проверено опытом. Слишком много сахара - получается приторно, мало - не хватает сладости.
Обязательно добавляю щепотку лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, это примерно грамм. Она не дает черешне потемнеть и добавляет приятную кислинку.
А вот дальше начинается самое интересное - можно экспериментировать! Иногда кладу в банку палочку корицы - зимой такая черешня прекрасно идет к чаю. Или добавляю цедру лимона - получается очень ароматно.
В прошлом году попробовала добавить немного ванили - внуки были в восторге. А муж любит, когда я добавляю чайную ложечку коньяка.
"Где тут моя баночка для взрослых," - говорит он, подмигивая.
Детям мы, конечно же, такие ягоды не даем - хоть и считается, что алкоголь выпаривается в процессе заготовок, зачем рисковать? Если вы решите тоже попробовать с коньячком, помечайте банки, чтобы не перепутать.
Заливка и подготовка к стерилизации
Заливаю банки обычной водой комнатной температуры. Главное - не доливать до самого края, оставить сантиметр свободного места. Иначе при стерилизации все может перелиться через край.
Воду лью осторожно, по стенке банки, чтобы не повредить ягоды. Они должны быть полностью покрыты водой, но не плавать в ней как в море.
Накрываю банки крышками и ставлю в большую кастрюлю для стерилизации. У меня есть специальная широкая кастрюля, которую муж купил именно для этих целей. На дно обязательно кладу полотенце, чтобы банки не стучали по дну.
Процесс стерилизации
Воду в кастрюле наливаю так, чтобы она доходила до плечиков банок, но не покрывала крышки. Это очень важно - если вода попадет на крышки, они могут плохо закрыться.
Стерилизую 10-15 минут на медленном огне. Сначала довожу до кипения, а потом убавляю огонь. Важно, чтобы вода не бурлила, а тихонько кипела.
Помню, как в первый раз переживала - а вдруг банки лопнут? Но Валентина меня успокоила: "Если все делать правильно, ничего не случится." И действительно, за три года ни одна банка не треснула.
За время стерилизации сахар полностью растворяется, а сироп приобретает красивый цвет. Черешня немного бледнеет, но это не страшно - она все еще остается упругой и сочной.
Закатка и хранение
После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу же закатываю. У меня есть старая добрая закаточная машинка, которая досталась еще от мамы. Современные тоже хорошие, но к этой я привыкла.
Закатанные банки переворачиваю на крышки и накрываю полотенцем. Оставляю так до полного остывания. Обычно к утру они уже остывают.
Храню и в погребе, и просто в кладовке при комнатной температуре. За три года ни одна банка не испортилась. Главное - хорошо простерилизовать и герметично закрыть.
Как используем зимой
А зимой - это просто праздник! Открываешь банку, а там, без преуменьшений, целое лето. Черешня сочная, ароматная, а сироп... Это отдельная песня! Внуки его просто ложками едят - вместо этой разрекламированной "Нутеллы".
Использую эту заготовку по-разному. Чаще всего просто подаю как десерт - и красиво, и вкусно. Сироп отлично идет для киселей, только развести водой и добавить крахмала.
Муж любит, когда я поливаю этим сиропом блины или оладьи. А недавно попробовала добавить черешню в творожную запеканку - получилось изумительно!
Еще делаю из этой черешни желе - добавляю желатин в сироп, делов-то. Я готовлю желе, когда с подругами собираемся, к чаю. Что уж тут скрывать, люблю похвастаться, какая я хозяюшка.
Мои маленькие секреты
Как говорится, все приходит с опытом. За эти годы я для себя выделила несколько правил, чтобы все получалось идеально.
Например, лучше всего закрывать черешню в небольших банках - по 0,5 литра. Открыл, и сразу съел. В больших банках может забродить после вскрытия.
Если черешня очень сладкая, добавляю чуть больше лимонной кислоты. Если кисловатая - убавляю. Нужно пробовать и подстраиваться под конкретный сорт.
Обязательно подписываю банки - когда закрыла и что добавляла. А то потом не помнишь, в какой корица, а в какой ваниль, а где мужнин коньяк.
И еще один секрет - делаю несколько банок без всяких добавок, только с сахаром и лимонной кислотой. Такие универсальные, можно использовать для любых целей.
Попробуйте этот способ - уверена, что он вам понравится! Теперь я каждый год закрываю по два десятка банок, и все равно не хватает. Домашние просят еще и еще!
Расскажите, а вы в каком виде черешню больше уважаете? В свежем или в консервациях?
Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку "ПОДПИСАТЬСЯ"