Практически в каждом доме
раньше была глиняная маслобойка,
на лезгинском
«некIегьан» или «хъенчIин квар».
В ней готовили вкусное домашнее масло из сливок или простокваши.
Свежевыдоенное молоко сцеживали и убирали в специально отведённую под хозяйственные нужды комнату «цIун кIвал».
Эта комната бывала в дальнем углу и там всегда было прохладно.
Спустя сутки на поверхности молока образовывались сливки, которые хозяйка аккуратно убирала деревянной ложкой в отдельную кастрюлю.
Собранными сливками заполняли маслобойку до ручек и закрывали деревянной втулкой с ручкой, изготовленной так, чтобы она своим весом давила и уплотнялась в горловине маслобойки.
И вот, бабушка удобно присаживалась, под маслобойку стелила коврик из шерстяного войлока, чтобы она не разбилась и не скользила, и начинала раскачивать её, толкая кувшин от себя и на себя.
Масло сбивали долго, поэтому в процессе участвовали и стар и млад.
⠀Сначала сливки громко бьются по стенкам маслобойки, однако по мере сбивания масла звуки внутри становятся короткими и глухими.
Опытная хозяйка в конце процесса именно по звуку в маслобойке определяла точно и безошибочно момент сбивания и созревания масла.
Нужно точно знать, когда нужно остановиться, чтобы масло получилось вкусным и качественным.
После сбивания масло из маслобойки переливают в корыто или таз и аккуратно выжимают под напором холодной воды, удаляют из масла излишки пахты.
Пахта - молочный обезжиренный продукт, получаемый после сбивания масла.
Из пахты делают обезжиренный творог или пьют, как вкуснейший кисломолочный напиток («цуру нек» на лезгинском).
Полученное масло вытапливают и получается топленое масло.