Рецепты приготовления в кодлере. Рецепт N.172. Яйцо-пашот под соусом "Бешамель" на кокосовом масле.

Нам понадобится:

• Подсолнечное масло - 1 капля
• 1 яйцо
• Соус - 1 - 2 чайных ложки

Приготовление:

Ингредиенты соуса (на несколько порций):

• Морковь – 100 г
• Лук репчатый – 100 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп (или другая зелень) – 15 г
• Вода – 1 л
• Соль – 1 ч.л.
• Прованские травы – 1 ч.л.
• Душистый перец горошком – 2 шт.
• Черный молотый перец – 0,25 ч.л.
• Молотый мускатный орех – 0,25 ч.л.
• Мука – 2 ст.л.
• Кокосовое масло – 30 г
• Лимонный сок или винный уксус – 1 ст.л.

Для приготовления этого соуса Бешамель понадобятся самые обычные продукты. Овощной бульон можно сварить также с добавлением сельдерея (корня или черешков), корня петрушки, лука-порея. Вместо овощного можно взять грибной бульон или несладкое растительное молоко (овсяное, нутовое, рисовое, миндальное и пр.). Кокосовое масло можно заменить оливковым или подсолнечным.

Чтобы овощи отдали бульону максимум своего вкуса, их перед варкой необходимо запечь или обжарить на сковороде без добавления жира до легких подпалин. Я выбрала сковороду, если вы предпочитаете духовку – запекайте на режиме гриль или, если такого режима нет, при температуре 220-230 градусов около 5-7 минут (может, чуть дольше). Доводить овощи до мягкости не нужно. Важно, чтобы появилась легкая светло-коричневая корочка.

На сухую сковородку высыпьте очищенные и крупно нарезанные овощи (чеснок резать не нужно), специи и поставьте на огонь чуть выше среднего. Подрумяньте, периодически помешивая, и уберите с плиты. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль (если ее добавить сразу, а не после закипания, она тоже поспособствует «вытягиванию» овощного вкуса). Залейте все водой, положите зелень и поставьте вариться на средний огонь. Когда бульон закипит, уменьшите нагрев так, чтобы жидкость слабо, но непрерывно, булькала. Добавьте лимонный сок или винный уксус. Кислота – еще 1 ингредиент, который помогает приготовить насыщенный овощной бульон. Варите 45-60 минут. Готовый бульон снимите с огня. Процедите через сито и отмерьте 400 мл.

На сухую сковороду высыпьте муку. На среднем огне обжарьте ее до легкого карамельного цвета и приятного аромата. Не забывайте постоянно перемешивать муку, т.к. она может очень быстро пригореть. Добавьте масло в муку и сразу перемешайте. Теперь тонкой струйкой вливайте овощной бульон и сразу перемешивайте соус (лучше венчиком), чтобы не образовывались комочки. Если комочки все-таки появятся, протрите готовый соус через сито. Добавьте в соус черный молотый перец, мускатный орех, при необходимости – еще немного соли и лимонного сока.

Наш соус готов!

Кодлер смазываем внутри.

Разбить яйцо в кодлер.

Плотно закрутить крышку. Ставим кодлер в кастрюлю в холодную воду. Варить после закипания на медленном огне 7-8 минут.

Достаньте коддлер из воды за подъемное кольцо в крышке, используя конец вилки или ложки, если у вас нет специального крючка. Дайте немного остыть. Используя полотенце и держа крышку за край, а не за подъемное кольцо, поверните ее, чтобы ослабить.

Подавайте к столу в коддлере, добавив сверху соус по вкусу.

С Наилучшими пожеланиями,

Ваша Белла.

www.coddler.ru

Понравилась статья?! Ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ чтобы не пропустить новые публикации.