В детстве у меня была бабушка, которая пахла хлебом. Я до сих пор помню этот родной, уютный запах. Свои первые пироги и витушки я делала под её чутким руководством.
По субботам у нас всегда топилась баня — и обязательно пеклись пироги. Ничего на свете не было вкуснее этих бабушкиных пирогов. Так и закрепилась у меня в памяти эта связка: суббота — баня — пироги.
А начинки были такие, какие сейчас мало кто использует. Мы пекли:
— с ревенем, кисло-сладким, как сама весна;
— с рисом и яйцом, золотистыми, как цыплята;
— с пшённой кашей и шкварками, хрустящими на зубах;
— со свежей земляникой и малиной в сезон сбора;
— и обязательно — витушки с маком. Очень много витушек. Их я любила больше всего.
Бабушка мыла руки, надевала выцветший фартук, подвязывала волосы платком — и начиналось волшебство.
Она брала деревянную кадку (использовалась только для теста), наливала туда тёплое молоко, добавляла сахар и соль, просеивала муку. Потом — дрожжевую опару и начинала размешивать всё деревянной ложкой. Когда тесто становилось похожим на сметану, добавляла домашние яйца и мягкое сливочное масло, подсыпала ещё муки. Когда ложкой месить уже не получалось, начинала вымешивать руками — до гладкости.
Я всегда стояла рядом и потихоньку лила ей на руки подсолнечное масло, когда она просила. Если спрашивала: «Как ты понимаешь, сколько чего класть?»— бабушка отвечала: «На литр молока — три стопки сахара, две щепотки соли, два-три яйца, масла немного, а муки — сколько возьмётся. Руки сами знают, главное — им не мешать».
Тесто подходило в той же кадке, в тёплом углу, накрытое льняным полотенцем. Когда оно начинало «подпирать» полотенце, бабушка аккуратно обминала его. После двух таких обминок и третьего подъёма наступало время лепки — и мне разрешали помогать.
Я тоже надевала фартук, тщательно мыла руки — и только тогда получала доступ к тесту.
Мы опрокидывали кадку на стол, припудренный мукой, и ждали, пока тесто само «вылезет». Потом бабушка делила его на куски и катала «колобки». Я тайком отщипывала кусочек — чтобы попробовать на вкус.
Затем мне вручали скалку, и я повторяла бабушкины движения — как умела. Пока я возилась с одним пирогом, она успевала слепить десять.
Перед выпечкой заготовки смазывали яичным желтком. Кисточек не было — использовали связку гусиных перьев. Эту миссию доверяли мне.
Перед тем как поставить пироги в печь, меня отправляли в баню — чтобы успела помыться и вернуться к горячим, только что из печи. В доме всегда было много народу, особенно летом, и все обожали бабушкины пироги. Приходилось бегом мыться, чтобы не съели мои любимые витушки с маком.
Бабушки уже давно нет. А запах хлеба — остался. Он живёт во мне, в моих руках, в каждом пироге, который я пеку теперь сама. Особенно в витушках с маком — моих любимых, тогда и сейчас.
И когда тесто подходит, я будто слышу её шёпот: «Дочка, не торопись. Пусть всё идёт, как идёт»...
#хлеб_от_Марии
#БабушкиныРецепты
#тёплыеИстории
#оДетстве