Пицца кальцоне - это история про итальянскую находчивость, домашний уют и немного волшебства, которое прячется в каждом кусочке. Может показаться, что «кальцоне» - это просто свернутая пополам пицца, но на самом деле за этим лакомством скрывается целый пласт итальянской гастрономической культуры!
Кальцоне появился в Неаполе примерно в XVIII веке, и его название переводится как «штанина» или «чулок» - намек на то, как тесто оборачивает начинку, скрывая вкусные сокровища внутри. В то время как классическая пицца была уличной едой для бедняков, кальцоне стал идеальным перекусом на ходу - ведь никакая начинка не выпадет, а рукам будет сухо и комфортно.
Сегодня вариаций кальцоне множество, и каждая итальянская мама добавляет в него что-то свое. Но принцип остаётся неизменным: упругое дрожжевое тесто, щедрая начинка и аппетитная корочка. Делимся двумя любимыми вариантами!
Вариант 1. Классика Неаполитана
Вам понадобится:
- 250 г муки,
- 150 мл воды,
- 0,5 ч.л. сухих дрожжей,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 100 г моцареллы,
- 80 г ветчины,
- 50 г рикотты,
- немного томатного соуса и свежего базилика.
1. Замесите тесто, дайте ему подойти час.
2. Разделите на две части, раскатайте каждую в круг.
3. Выложите на одну половину каждого круга ломтики ветчины, рикотту, моцареллу (можно добавить капли соуса и базилик).
4. накройте второй половиной, тщательно защипните края.
5. Выпекайте при 220°C около 15 минут - пока не появится золотистая корочка.
Вариант 2. Современный овощной кальцоне
Не обязательно останавливаться на мясе и сыре - кальцоне любит эксперименты. Попробуйте вариант с овощами:
- 1 небольшой цуккини,
- 1 сладкий перец,
- 1 помидор,
- 100 г феты,
- оливки по вкусу,
- немного орегано и чеснока.
1. Овощи слегка обжарьте на оливковом масле, остудите.
2. Выложите начинку на подготовленное тесто, добавьте фету и специи, сформируйте кальцоне, защипните края.
3. Обжаривайте на сковороде до появления румяной корочки.
Такой вариант особенно хорош летом - легкий, ароматный и освежающий!
Кальцоне хорош в духовке, но настоящие гурманы обжаривают его на сковороде - тесто получается хрустящим, а начинка словно томится внутри, сохраняя весь аромат. Главное - не бояться экспериментировать и делиться результатом с близкими. Ведь суть кальцоне - объединять за одним столом, как когда-то это делали в Неаполе.
Готовьте с душой, и пусть любая пицца, даже закрытая, приносит радость и вдохновение!