В России и Китае говядина воспринимается совершенно по-разному 😊👍
⭐️ В России говядина — это друг, надежный и проверенный временем😁!
Наши бабушки знали толк в борщах и котлетах из говядины, делали мясные консервы на зиму и радовали семью сочными отбивными ☺️🥩
❗️ А вот в Китае говядина — гостья редкая и уважаемая 👵😎.
Местные жители предпочитают более привычных соседей по ферме — свиней и кур 🐷🦃.
Говядина появляется на столе лишь по большим праздникам или важным поводам 🎂
🕯️ В России говядина варится, тушится, жарится на костре, запекается в духовке 🍳🔥.
Ее любят за простоту и доступность.
Русскому человеку проще купить килограмм мяса на рынке, чем ловить рыбу голыми руками 🛠️💪
🌿️ В Китае говядина превращается в произведение искусства 🎨.
Здесь важны точность нарезки, легкость приготовления и изысканность подачи.
Ведь китайцы верят, что хорошая еда должна быть похожа на живописную картину 🖌️
Подробно как в Китае
В Китае говядина занимает важное место в национальной кухне, выступая символом силы, стойкости и мужественности.
Особое отношение к этому виду мяса обусловлено многовековыми традициями сельского хозяйства и особенностями региональной географии.
В китайской классической литературе и философской мысли тема еды и пищи встречается довольно редко, особенно в отношении конкретных видов мяса, таких как говядина.
Тем не менее, можно обратиться к общим принципам учения Конфуция, Лао-цзы и других мыслителей древности, применяя их идеи к практике питания.
Например:
Конфуций (孔子, Kongzi)
говорил:
«Человек живет не хлебом единым, но без хорошей еды тело теряет жизненную силу».
Применимо к говядине, это высказывание подчеркивает важность выбора качественных продуктов для сохранения физического здоровья.
Лао-цзы (老子, Lao Tzu)
утверждал:
«Лучше съесть простую пищу, чем жаловаться на нехватку деликатесов».
Данный совет призывает избегать чрезмерного стремления к экзотике и довольствоваться простыми вещами, включая обычное мясо, например, говядину.
Менций (孟子, Mengzi)
отмечал:
«Хороший повар умеет подбирать правильные сочетания продуктов, тогда еда становится лекарством».
Таким образом, правильное приготовление говядины с учётом баланса элементов способно принести пользу организму.
Су Дунпо (苏东坡, Su Dongpo)
писал:
«Чтобы насладиться едой, надо иметь хорошее настроение».
Согласно этой идее, позитивный настрой при потреблении говядины усилит её благотворное воздействие на организм.
Чжан Чжунцзин (张仲景, Zhang Zhongjing)
считал:
«Важно выбирать пищу, соответствующую сезону и климату местности».
Следовательно, употреблять говядину рекомендуется зимой, когда её согревающий эффект необходим организму.
Эти цитаты позволяют интерпретировать взгляды древних философов на принципы правильного питания, включая выбор качественного мяса, баланс вкуса и сезонность потребления.
То есть они не против говядины, а только "за"
Ниже приведены описания нескольких классических китайских блюд, предпочитаемых жителями страны:
Пекинская говядина (北京牛肉)
🍲 Яркий представитель северной китайской кухни, характеризующийся нежным вкусом и простотой исполнения.
Мясо вырезается из спинной части животного, нарезается тонкими пластинами и быстро обжаривается в большом количестве масла с добавлением острых специй и зелёного лука.
В результате получается яркий, ароматный и приятный на вкус ужин.
Кан Юнг Ни Коу (干烧牛肉)
🍲 Родом из юго-западного региона Сычуань, блюдо славится густой карамелизированной поверхностью и характерным запахом гвоздики и бадьяна.
Изначально предназначалось для солдат армии империи Мин, ныне приобрело популярность благодаря сочетанию острого и сладкого вкусов.
Жареная говядина с ананасами (牛肉蒜蓉茄子)
🍲 Еще одна визитная карточка южных провинций Китая, где преобладают тропические фрукты.
Ананас придает говядине необычный оттенок вкуса, смягчая грубоватую природу мяса и придавая ему легкую сладость.
Блюдо готовится на специальной металлической сетке, которая размещается над огнем, благодаря чему достигается максимальная степень прожарки.
Говядина с грибами (牛肉与香菇)
🍲 Популярно на севере страны, особенно в городах Харбин и Далянь.
Грибной аромат гармонично сочетается с мясом, усиливая природный вкус последнего.
Блюдо сопровождается рисом или картофелем, обеспечивая сбалансированное питание.
Например, вот такое блюдо:
Или еще одно:
Рулетики из говядины с овощами и грибами
Повсеместно готовят это блюдо
Ингредиенты:
400 г тонко нарезанного филе говядины
кунжутное масло
соль, перец по вкусу
половина фиолетовой луковицы
по половине красного, желтого и зеленого болгарского перца
горсть лука джусай или зеленого лука
горсть грибов эноки.
Соус:
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка воды
1 ложка уксуса
половина ложки сахара
половина ложки горчицы
половина ложки измельчённого чеснока
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Обсушите говядину и замаринуйте их в кунжутном масле, соли и перце.
Нарежьте лук, болгарский перец, грибы эноки и зеленый лук на полоски одинаковой длины.
Приготовить соус. Просто смешайте все ингредиенты для соуса.
Положите овощи на ломтики говядины и сверните их рулетиками.
Смажьте сковороду небольшим количеством масла, положите рулетики из говядины и овощей, обжарьте со всех сторон.
Подавайте с соусом, посыпав рулетики кунжутом.
Пряная говядина с брокколи (辣椒牛肉與花椰菜)
🍲 Востребовано в прибрежных регионах Шанхая и Гуанчжоу.
Отличительной чертой выступает комбинация красного перца чили и молодой капусты брокколи, которая добавляет блюду выразительности и игристости.
Эти пять примеров демонстрируют богатое разнообразие способов приготовления говядины в китайской кухне, каждый из которых передает дух определённого региона и историческую преемственность традиций.
Китайцы относятся к говядине с уважением и почтением, считая ее источником жизненной энергии и мощи.
Многие ритуалы и праздники связаны с блюдами из этого мяса, придавая им сакральное значение и важную роль в культурной идентичности народа.
Хотя говядина не является основным элементом китайской кухни (более распространены свинина и птица), существуют некоторые ритуальные мероприятия и фестивали, где блюда из говядины играют заметную роль.
Ниже представлены наиболее распространенные случаи:
Новый Год по лунному календарю (春节, Chūnjié):
Во время празднования Нового года в некоторых северных районах Китая подают блюда из говядины, такие как **говяжьи шашлычки** или **тушёную говядину с овощами**.
Считается, что потребление говядины приносит удачу и защиту от зла.
День поминовения усопших (清明节, Qīngmíngjié):
В канун праздника весеннего очищения многие семьи посещают кладбища, чтобы воздать дань памяти ушедшим родственникам.
Среди угощений, приносимых на могилы, нередко встречаются блюда из говядины, например, **говядина с фунчозой** или **говяжья похлёбка с травами**. Эти блюда символизируют благодарность и уважение к предкам.
День середины осени (中秋节, Zhōngqiūjié):
Хотя центральным событием праздника является поедание лунных пирогов, в некоторых областях западной части Китая готовят блюда из говядины, символизирующие прочность семейных связей и дружбу.
Например, подают **обжаренную говядину с перцем чили** или **говядину, сваренную с редисом**.
Ритуалы шаманского характера:
В ряде регионов Северного Китая сохранились традиции жертвоприношения животных, включая крупный рогатый скот.
Во время этих церемоний готовят **жареную говядину** или **суп из говядины**, чтобы задобрить богов и обеспечить благоприятный исход начинаниям.
Семейные торжества:
Даже вне официальных праздников, на свадьбах и днях рождения членов семьи зачастую присутствуют блюда из говядины.
Они служат выражением уважения к гостям и подчёркивают статус события.
Несмотря на ограниченность использования говядины в повседневной китайской кухне, она сохраняет важное место в культурных практиках и ритуалах, связанных с поклонением предкам, торжествами и религиозными церемониями.