Торт “Дамские пальчики” — это нежный и воздушный десерт, состоящий из заварных пирожных (тех самых “дамских пальчиков”) и сметанного крема. Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
Для заварного теста (профитролей):
Вода — 1 стакан (250 мл) Сливочное масло — 100 г Мука — 1 стакан (150 г) Яйца — 4 шт. (среднего размера) Соль — щепотка
Для крема:
Сметана (не менее 20% жирности) — 500 г Сахарная пудра — 150-200 г (по вкусу) Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
Для глазури (по желанию):
Шоколад (черный или молочный) — 50 г Сливочное масло — 20 г
Для посыпки (по желанию):
Какао-порошок
Приготовление:
1. Приготовление заварного теста:
В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло и соль. Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока масло полностью растает. Доведите смесь до кипения. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку. Интенсивно перемешивайте деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не образовались комки. Верните кастрюлю на слабый огонь и продолжайте вымешивать тесто в течение 1-2 минут, пока оно не соберется в гладкий шар и не начнет легко отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (примерно 5-7 минут). Это важно, чтобы яйца не свернулись. По одному добавляйте яйца в тесто, тщательно вымешивая после каждого добавления. Тесто должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым, чтобы держать форму. Правильная консистенция – когда тесто медленно сползает с ложки широкой лентой, образуя треугольник, который не сразу расплывается. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметром около 1 см). Если нет мешка, можно использовать обычный плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
2. Выпекание “Дамских пальчиков”:
Застелите противень пергаментной бумагой. Отсадите на противень небольшие полоски теста длиной примерно 7-8 см, оставляя между ними немного места. Разогрейте духовку до 180-200°C. Выпекайте “дамские пальчики” в течение 25-35 минут, пока они не станут золотистыми и не увеличатся в объеме. Очень важно не открывать духовку во время выпекания, иначе пирожные опадут! Готовые пирожные достаньте из духовки и дайте им полностью остыть на противне.
3. Приготовление крема:
В глубокой миске соедините сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбивайте миксером на средней скорости до тех пор, пока крем не станет пышным и однородным. Не перевзбивайте, чтобы крем не расслоился.
4. Сборка торта:
На плоское блюдо или поднос выложите слой “дамских пальчиков”, плотно прижимая их друг к другу. Обильно смажьте слой кремом. Повторите слои, пока не используете все пирожные и крем. Обычно получается 3-4 слоя. Верхний слой торта должен быть кремом.
5. Приготовление глазури (по желанию):
На водяной бане или в микроволновке растопите шоколад со сливочным маслом. Полейте торт растопленным шоколадом.
6. Охлаждение и украшение:
Посыпьте торт какао-порошком (по желанию). Поставьте торт в холодильник на 4-6 часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался.
Советы и секреты:
Тесто:
Тщательно вымешивайте тесто после каждого добавления яйца. Консистенция теста должна быть правильной, чтобы пирожные хорошо поднялись и держали форму. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте немного муки. Если слишком густым — добавьте немного взбитого яйца.
Выпекание:
Не открывайте духовку во время выпекания, иначе пирожные опадут. Если пирожные слишком быстро подрумяниваются, накройте их фольгой. Перед тем, как достать пирожные из духовки, немного приоткройте дверцу и дайте им остыть в течение нескольких минут.
Крем:
Используйте сметану высокой жирности (не менее 20%), чтобы крем получился густым и стабильным. Не перевзбивайте крем, иначе он может расслоиться. В крем можно добавить другие ингредиенты, такие как сгущенное молоко, вареную сгущенку, фрукты или ягоды.
Сборка:
Чем дольше торт пропитывается, тем он вкуснее. Торт можно украсить ягодами, фруктами, шоколадной стружкой или другими украшениями.
Вариации:
Фруктовый торт: Добавьте в крем нарезанные фрукты или ягоды (например, клубнику, малину, киви, персики). Шоколадный торт: Добавьте в крем какао-порошок или растопленный шоколад. Торт с вареной сгущенкой: Замените часть сахарной пудры на вареную сгущенку. Торт без сметаны: Можно использовать крем на основе сливок или творога.
Этот торт — отличный выбор для любого праздника или просто для чаепития в кругу семьи и друзей! Приятного аппетита!
