Среди гастрономического многообразия имеется категория блюд, занимающая особое место по причине своей универсальности, простоте приготовления и отменных вкусовых качеств. Паштет из говяжьей печени, произведенный в домашних условиях, из этой серии. Блюдо часто становится палочкой-выручалочкой в ситуации любого уровня, будь то праздничный стол или трапеза в будни. Подобные закуски хороши, если требуется дополнить меню для застолья, и в качестве рядового перекуса.
Согласно истории, рецепт первого паштета был придуман во Франции. После того, как в 18 веке об изысканном кушанье узнали в российские вельможи, в стране начался настоящий паштетный бум. И если первые блюда доставлялись в Россию в специальной таре, обложенной льдом, то вскоре в стране появились лавки, где продавались паштетные пироги и даже торты. Кстати, наши современные печеночные торты началом оттуда, а теперь мы запросто готовим их дома, на своих кухнях.
Паштет из говяжьей печени – классический рецепт с морковью и луком
Перед вами базовый классический вариант закуски, на основе которой созданы другие рецепты. Продукты и пропорции взяты из кулинарной книги советских времен.
Понадобится:
- Говяжья печень – 500 гр.
- Молоко для вымачивания – сколько уйдет.
- Морковка, лук – по 2 шт.
- Сливочное масло – 120 гр.
- Подсолнечное масло для жарки.
- Черный перец, соль.
Как приготовить:
- Зачистите продукт от пленок, прожилок, сосудов. Порежьте на куски. Залейте молоком, оставьте на несколько часов.
- Натрите морковку крупной стружкой. Покрошите луковые головки кубиками.
- Обжарьте сначала лук, затем забросьте морковь. Жарьте овощи до приятно румяности в течение 6-8 минут. Переложите в миску.
- Подлейте на освободившуюся сковороду масла, выложите кусочки печенки. Пожарьте на большом огне буквально по паре минут с обеих сторон. В конце приправьте солью и перцем.
- Соедините овощи с печенкой, добавьте размягченное масло. Поработайте блендером, превратив содержимое в однородную массу.
Вкусный паштет из говяжьей печени с салом
Выход из данного количества продуктов – 6 баночек в 250 мл., или 3 на 0.5 литра.
Возьмите:
- Печень – 1 кг.
- Сало свиное – 260 гр.
- Лук – 40 гр.
- Морковь – 180 гр.
- Топленое масло – 60 гр.
- Копченая паприка – щепотка.
- Сахарный песок – чайная ложка.
- Соль – чайная ложка
- Бульон (молоко, вода) — 50-70 мл.
Пошаговый рецепт:
- Заранее отварите бульон, если хотите, использовать его. Готовьте из спинок, они дешевле. Добавьте в кастрюлю маленькую луковку и морковку (в составе рецепта не указаны), не забудьте посолить.
- Внимательно просмотрите кусок печени, срежьте жир, обязательно удалите пленку и все лишнее. Залейте холодной водой. Вымочите в течение нескольких часов, желательно ночь. После порежьте кусочками средней величины.
- Вновь промойте и залейте холодной водой, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Задача – максимально удалить кровь из продукта.
- Порежьте средними кубиками свиное сало. Отправьте обжариваться на сковородку. Сало должно вытопиться.
- Натрите морковку на терке с крупными ячейками. Нашинкуйте кубиками луковицу.
- Как только сало вытопилось, забросьте морковку с луком. Обжаривайте, часто помешивая. Спустя 3-4 минутки положите к овощам печень. Сразу посолите.
- Продолжайте обжаривать еще несколько минут. В процессе поперчите. Прикройте сковородку крышкой, установите прогрев на минимум. Тушите до мягкости.
- Пропустите содержимое сковороды через мясорубку. Добавьте топленое масло. Хотите получить более тонкую и нежную структуру паштета, пробейте массу дополнительно еще и блендером.
- Посыпьте копченой паприкой, влейте необходимое количество горячего бульона. Вновь хорошенько размешайте.
- Распределите по баночкам и отправьте в холодильник на хранение
Очень вкусный домашний паштет с маслом
Любите сложные рецепты и непростые блюда с изысканным вкусом – возьмите на вооружение данный вариант, с добавлением чеснока, мёдом и коньяком.
Необходимо:
- Печенка – 1,2 кг.
- Сливочное масло – 200 гр.
- Лук – 2 головки.
- Морковка – 2 шт.
- Чеснок – 2 дольки.
- Коньяк – 30 мл.
- Мед – чайная ложка.
- Растительное масло – ½ стакана.
- Молоко – стакан.
- Прованские травы, соль, смесь перцев.
Приготовление:
- Зачистите говяжий продукт, вымочите в молоке.
- Произвольно порежьте морковку. Порежьте лук кубиками. Раздавите ножом зубчики чеснока. Обжарьте луковую нарезку, добавьте чесночные дольки. Спустя 3-4 минутки совместной жарки, удалите чеснок. Вместо него заложите морковь. Обжаривайте, пока овощи не подрумянятся.
- Слейте молоко, промокните печень. Порежьте кусочками. Обжарьте на отдельной сковороде по паре минут с обеих сторон. Огонь сделайте полным.
- Влейте коньяк, положите мед. Жарьте, пока не выпарится алкоголь. Отправьте в миску с овощами.
- Измельчите с помощью мясорубки или блендером, превратив в паштет.
- Размягчите масло, начните подкладывать небольшими порциями, продолжая работать блендером.
- Готовый печеночный паштет накройте, поместите в холод на несколько часов для стабилизации консистенции.
Паштет из говяжьей печени с грибами в духовке
Один только вид закуски вызывает аппетит и поднимает настроение. Если готовитесь к встрече гостей, запекайте в небольших керамических формах.
Берем:
- Печень говяжья – 500 гр.
- Молоко (для вымачивания) – 1 стакан.
- Грибы (шампиньоны) – 150 гр.
- Масло сливочное – 80 гр.
- Морковка, крупная.
- Луковица, крупная.
- Яйца – парочка.
- Молоко в паштет – 50 мл.
- Жир свиной – 30 гр.
- Кукурузная крупа – 1 столовая ложка.
- Розмарин – 2 веточки.
- Паприка сладкая молотая – 2 маленькие ложки.
- Тимьян сушеный – 1 маленькая ложка.
- Соль – по вкусу.
Технология приготовления:
- Вымочите в холодном молоке зачищенную и порезанную кусочками печенку. Выдержите 3-4 часа, после слейте и промокните.
- Обжарьте на сковородке измельченный лук, добавьте морковь. Жарьте вместе 6-7 минут.
- Настрогайте грибы пластинами. Отправьте на сковородку к овощам. Жарьте на среднем огне, пока не выпарится жидкость. Затем подрумяньте. Выложите в миску.
- Добавьте к печени молоко, вбейте яйца. Перемешайте.
- Пробейте смесь блендером, после добавьте мягкое сливочное масло и вновь поработайте гаджетом.
- Заправьте по вкусу солью, паприкой, тимьяном, размешайте еще раз.
- Смажьте жаропрочную форму, посыпьте дно и бока кукурузной крупой.
- Выложите массу с овощами и грибами, разровняйте. Посыпьте листочками розмарина.
- Залейте в форму печеночную массу, распределите равномерно.
- Налейте на противень воду, поставьте на него форму с заготовкой. Вода должна покрывать форму на 2/3 от высоты. Если противень не подойдет, возьмите другую ёмкость.
- Запекайте паштет на водяной бане в течение часа при 180 о С в духовке.
- Незадолго до сигнала таймера, разложите по поверхности паштета масло, порезанное маленькими кусочками. Дождитесь, когда оно растопится и выключайте печь. Обязательно подержите закуску в холодильнике, чтобы консистенция блюда «устоялась».
Угощайтесь, наслаждайтесь. Вам вкусно, а мне приятно, я люблю угощать.
Я Галина и ко мне можно на «ты». Мира, добра и здоровья вам! Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал. Давайте почаще встречаться, обмениваться новостями - вы мне тоже интересны!