Сегодня в рубрике "Культура Кореи в 100 словах" снова о еде.
И так, слово дня - чоткаль (젓갈).
Чоткаль – это ферментированная пища приготовленная из соленых морепродуктов. Чоткаль готовят из самых разнообразных морепродуктов: из анчоусов, рыбы-меч, минтая, креветок, кальмаров, осьминогов, моллюсков и т.п.
Например, мённанчот (명란젓) - чоткаль из икры минтая (명태 – минтай, 명란 – икра минтая), чаннанчот (창란젓) – чот из внутренностей минтая, кэджан (게장) – маринованный в соевом соусе краб.
Чоткаль в основном используют как вкусовую добавку к кимчи, что делает вкус кимчи более разнообразным. Отлично сочетается с кимчи и чокпалем (족발 – вареные свиные ножки) сэучот (새우젓 – чот из креветок).
Чогэчот (조개젓 –чот из моллюсков) и оригульчот (어리굴젓 – чот из устриц (굴) и жгучего перца) тоже часто подают в качестве базовых закусок.
Если вы хотите насладиться различными чоткалями, отправляйтесь на рынок Кангён Чоткаль (강경 젓갈 시장) в Чхунчхон-Пукто (충청북도). Там вы сможете попробовать десятки видов чоткаля и даже попасть на фестиваль чоткаля.