Полный список здесь, а я остановлюсь подробнее на оказавшемся в этом листе заведении из гастрономической столицы России - это «Тюбетей», он же «Түбәтәй», он же Tubatay.
Честно скажу сразу, никаким боком не вписывается в формат "необычного", напротив - оно как раз исключительно нормальное, здоровое.
Во-первых, вменяемая и адекватная концепция: современная городская татарская кухня.
Самоопределение: татарская душевная кухня. Квадрат из четырёх «П»: правильно, приятно, практично, прибыльно.
- Даже из четырёх «Пр». Прочно, однако.
Концепция адекватна всему: региону, времени, etc. Здравому смыслу, кстати. Городская татарская кухня не без твистов интересна и местным, и путешествующим. Да плюс к тому эта еда повседневна, что невозможно переоценить. Еда на каждый день - фундамент успешного заведения. Неофиты, путая ресторан с цирком, думают, что публику надо удивлять, а не кормить, и над всей Русью-матушкой стоит протяжный скрип закрывающихся времянок.
Отчего сие? А съездит человек побатониться и помёрзнуть в условную Исландию, потом возвращается и говорит окружающим: "Там такая еда необычная, ну такая необыкновенная, и продукты такие тоже. Очень впечатляет. Ели и говорили: «Шәп!». Вот думаю теперь открыть у себя в ауле ресторан исландской кухни".
- Почти дословно передаю реальный разговор, который приводит Олег Назаров в своей десятой книжке.
Я бы не вписался в ресторан исландской кухни ни как инвестор, ни, тем более, как официант, это заранее мертворожденное дитя. Относительно свежий пример - не так давно закрывшийся в Екатеринбурге ресторан перуанской кухни, Choclo. Кто бы мог подумать: на Урале не нашлось достаточного количества любителей севиче с сезонным июньским хабанеро, от ты ж дывысь.
- Не хочешь пока еще сушку?
- Нет, нет, спасибо, - прошуршала Алиса пересохшим языком, - мне и одной хватило.
- Значит, жажда прошла, - кивнула Королева.
Все мои гости, приезжающие домой из вьетнамов и прочих камбоджей, с жадностью набрасываются на борщ и гречку, потому что «соскучились по нормальной еде». Ресторан с излишне экзотической кухней - аттракцион: можно сходить раз-два, но нельзя же на американских горках жить.
Второе: "Тюбетей" держится на разумных ценах, они стабильно более чем приятные.
И третий кит - это достаточный сервис.
Как определяет "достаточный сервис" автор термина? - придётся отвечать, раз я придумал этот термин: это сервис, который легко может не быть высоким, не быть элитарным, не быть эталонным, он легко может быть своеобразным, забавным или даже минимальным (как раз такой в "Тюбетей"), но такой сервис никогда не становится отталкивающим фактором в жизни заведения. Сервис поставлен на таком уровне, что его вполне достаточно, чтобы если гостям что-то и не нравится в заведении - это всегда что-то помимо сервиса.
Итого: нормальная еда по нормальным ценам при нормальном сервисе - очень необычно, не правда ли?
Кстати, в чём ещё дополнительный плюс для гостей при посещении "Тюбетей" - чаевые оставлять вообще не нужно, ведь ты сам забираешь свой заказ на подносе.
- Ну и убираешь потом поднос на место тоже сам.
- Ещё кто кому чаевые должен.
Так что это место если и является "необычным", то лишь на фоне фриковатых проектов, в рамках которых принято выделять десятка два-три миллиона на интерьер и 0 руб 0 коп на сервис, а поскольку отбивать затраты надо - цены начинаются от 1000 рублей за листик шпината.
А так - место совершенно… эта… здоровое, здоровое.
P.S. Полина, если ты это читаешь - напоминаю, сегодня Всемирный день борьбы с опустыниванием, а у меня в душе без твоих донатов как раз засуха.
