Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь». Ссылка на саму книгу в конце публикации.
Ежевик желтый, или глухая лисичка – гриб не совсем обычный: и не трубчатый, и не пластинчатый! Его более точное название – ежовик, от слова еж: вместо губки или пластинок у него шипики, сосочки, слегка похожие на ежовые иголки. Гриб этот, пожалуй, самый… как бы сказать поточнее… разнообразный по величине: бывало, собираешь желтяков размером с пятак, диаметром в три-пять сантиметров, а иной раз – гигантов, до двадцати сантиметров, но и те и другие – взрослые грибы. Похожим свойством обладает лишь красный мухомор. «Гиганты» и «карлики» настолько непохожи друг на друга, что даже твердо зная об их идентичности, не перестаешь сомневаться. И не напрасно – различий, хотя и не принципиальных, столько, что иногда «карлика» выделяют в самостоятельный вид, называя ежевиком красновато-желтым.
Глухой лисичкой этот гриб назван благодаря «карлику», так как здоровенный блин на крепкой, довольно толстой, хотя и короткой, ножке на первый взгляд больше похож на старый желто-бурый моховик, чем на лисичку.
«Пятаки» характерны для июля, «гиганты» – добыча сентября. В июле порой на шипики внимание обращаешь только после того, как замечаешь червивость, совсем не характерную для лисичек: настолько на них похожи мелкие летние ежевики. В сентябре спутать эти грибы уже невозможно, хотя червивыми они тогда почти не бывают. Летний ежевик желтый растет семейками, как лисичка, не соблюдая «ведьминых» кругов, то есть кучками, как попало, а вот осенний – лентами, как рядовка фиолетовая. Кроме этого, летний или красновато-желтый ежевик нередко растет в сырых низинах и даже по краям моховых болот, где осеннего, желтого мне встречать не приходилось.
У мелких летних ежевиков шляпка сильно деформирована, а шипики почти не заходят на ножку, у осеннего шляпка более ровная и мякоть значительно плотнее и грубее. Летом многие грибы не такие плотные, как осенью, так июльские рыжики считаются непригодными для засола как раз из-за хрупкой и рыхлой мякоти. Форма же гименофора может отличаться даже у грибов одного вида, выросших одновременно.
Утверждение многих авторов о неприятном вкусе старых ежевиков желтых подтвердить не могу – жарил и ел очень крупные, до двадцати сантиметров в диаметре шляпки, не ощущая каких-либо отличий от обычных грибов.
Возможно, этот гриб теряет «товарный» вид раньше, чем становится горьким, а может, мне просто не попадались достаточно старые грибы. Как и лисичка, ежевик хорош жареный – ни в маринаде, ни в засоле он не интересен.
Кроме желтых, в наших лесах встречаются ежевики коралловидный, светло-бурый, пестрый и лощеный, но они встречаются очень редко. А вообще в науке ежевиковых грибов известно до трехсот пятидесяти.
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.