Это традиционное блюдо для Узбекистана, Киргизии, Азербайджана. И как все восточные блюда оно получается очень вкусное и ароматное. По своей сути - это жаркое из потрашков и картофеля.
Ингредиенты:
мясные субпродукты (печень, сердце, почки, легкое)
картофель
лук репчатый
соль по вкусу
черные молотый перец по вкусу
шафран по вкусу
Мясных субпродуктов и картофеля берется в равных частях. Я брала печень и сердце. У меня ушло одна треть картофеля, одна треть печени, одна треть сердца. Всего было по 1,5 кг. На это ушло 1 ч л соли, и по 0,5 ч л перца и шафрана, 2 большие луковицы.
- Если Вы берете почки и легкое, то требуется дополнительная подготовка. Почки разрезаются на маленькие кусочки, промываются и вымачиваются до тех пор пока они не станут светлыми - это около 6 часов, причем каждый час воду меняем. Легкое разрезаем и промываем, отвариваем около 1 часа.
По классическому рецепту сердце и печень предварительно не отвариваются, но я это делаю. Немного. Печень получается суше, но вся "грязь" от нее уходит в бульон. Итак, сердце разрезаю, промываю, нарезаю маленькими порционными кусочками. Тоже делаю и с печенью. Заливаю водой и ставлю варить. После закипания воду сливаю и заливаю чистой. Снова довожу до кипения и выключаю нагрев.
В это время на растительном масле в казане обжариваю картофель до корочки. Его я очистила и нарезала крупными кубиками. Крышкой не накрываем. Если у Вас есть курдючный жир, то можете обжарить на нем.
Картофель вынимаем из казана и обжариваем лук, нарезанный полукольцами. Крышкой не накрываем.
К луку добавляем наши субпродукты и обжариваем уже под закрытой крышкой казана около 15 минут.
Добавляем картофель и все специи. Прогреваем 10-15 минут.
Приятного аппетита!!!!