Стою я на берегу, ветер по воде гонит лёгкие волны, спиннинг дрожит в руках. Есть поклёвка – удар! Мощно, резко, не как у окуня. Вижу – голавль. Красавец! Бойкий, серебристый, с широкой башкой и красноватыми плавниками. Тащить его в подсак – одно удовольствие. Но дальше…Что с ним делать?
Отпустить? Жалко улов. Выкинуть? Глупо. А домой тащить – да кто ж его есть будет? Говорят ведь – кость на кости, мясо воняет. Радость улова оборачивается сомнением.
Мифы о голавле
Первое, что всплывает в голове – мифы. "Голавль – невкусная рыба" – твердят на рыбацких форумах. "Пахнет тиной!" – вторят домохозяйки, вспомнив опыт с вонючим карпом.
"Слишком много костей", – разводит руками жена, когда я приношу трофей домой. На "Русфишинге" вообще пишут, мол, годится разве что коту – и то, если вымочить. Или это просто старые байки, которые кочуют от костра к костру?
Пищевая ценность и польза
Если заглянуть в таблицу состава, становится интереснее. Мясо голавля не такое уж и простое. Калорийность на 100 грамм – 127 ккал. Белков – 17.8 г. Жиров – 5.6 г.
Это почти как у язя. По содержанию белка – рядом с окунем, а по жирности уступает только лещу. Зато витаминов в голавле хватает: B12, D, E – как раз то, что нужно для мозга, костей и иммунитета.
Сравнишь с лещом – и удивишься: по насыщенности мясо голавля менее "рыхлое", плотнее, чище на вкус. А язь жирнее, и его не всегда удобно готовить.
Так что если смотреть не на косточки, а на состав – голавль вполне может занять место на столе. Особенно у тех, кто следит за здоровьем и хочет рыбу без лишнего жира.
Секреты приготовления
Но, конечно, дело не только в цифрах. Главное – как готовить. Потому что голавль, если не знать подхода, действительно может разочаровать. Но если знать…
- Во-первых, запах. Он бывает, особенно у трофейных, которые жили в илистом дне. Лечится это просто: вымачиваем филе в молоке. От двух до шести часов – и привет, чистый аромат. Лимонный сок тоже в помощь: и освежит, и вкус придаст.
- Во-вторых, кости. Они есть – спору нет. Но решается всё ножом и временем. Разделка по хребту, удаление крупных костей, а потом – термическая обработка. Лучше всего – томление в духовке
А ещё – запекание в фольге. С пряностями, луком, лимоном и укропом. В духовке или на углях. Там мясо раскрывается иначе: плотное, сочное, с лёгким навозо привкусом.
Хочешь – копти. Голавль идёт в горячее копчение великолепно. А сушёный – на любителя, но если подсушить на сквозняке с солью и специями, то с пивом заходит не хуже воблы.
Рецепты, которые стоит попробова
Чистим, разрезаем вдоль, удаляем кости. Обжариваем на сковороде до лёгкой корочки. Потом заливаем смесью из сметаны, тёртого чеснока, перца, соли и зелени. Томим под крышкой 40 минут. Получается нежно, сочно и... неожиданно вкусно.
На дно формы – слой картошки, немного масла, соль и перец. Сверху – голавль, нафаршированный луком, зеленью. Всё это – в духовку на 180°С на 50–60 минут.
Для терпеливых. Рыбу морозим 21 день, потом солим, прижимаем гнётом и оставляем в прохладном месте на 3–4 дня. Потом промываем, натираем специями и вывешиваем сушиться в тени. Через неделю – деликатес на закуску готов.
Да, кость есть. Да, готовить нужно с умом. Но ведь не выбрасываем же мы грибы, потому что их надо чистить? Или не едим раков, потому что с ними долго возиться? Не выкидывайте голавля. Попробуйте. Приготовьте. Подпишитесь под статьей посде прочтения: