Картофельные дольки с чесноком

Классический французский рецепт дополнен чесночным маслом.

Если вы еще не готовили картофель так, то обязательно попробуйте! Снаружи картофель обжаривается до золотистой корочки, а внутри он становится нежным, кремообразным и мягким.

По сути, вы готовите тушеный картофель — после обжаривания картофель запекается в духовке, впитывая в себя аромат бульона, сливочного масла и, в моем варианте, большого количества чеснока.

Ингредиенты:

• 4-5 средних картофеля, общим весом около 1,1 кг
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенных на две части
• 6 крупных зубчиков чеснока, измельченных
• 3/4 чайной ложки крупной соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки, по желанию

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Наполните среднюю миску наполовину холодной водой. Очистите картофель и нарежьте его кружками толщиной примерно 5 см, по мере нарезания добавляя их в миску с водой.
• Нагрейте 25-см сковороду, пригодную для использования в духовке, на плите на среднем огне в течение 1 минуты. Тем временем положите картофель на кухонное полотенце и промокните его со всех сторон. Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла в разогретую сковороду. После того, как масло растает, выложите картофель одним слоем.
• Обжарьте картофель до образования румяной корочки на нижней стороне, примерно 5 минут. С помощью щипцов или вилок переверните картофель и обжарьте до образования румяной корочки на другой стороне, еще примерно 5 минут.
• Переложите картофель в блюдо. Убавьте огонь до средне-низкого. Добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла вместе с чесноком, солью и перцем. Обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится, около 1 минуты.
• Верните картофель в сковороду, разложив его в один слой. Залейте картофель бульоном. Ложкой полейте картофель жидкостью, в которой он готовился, и не забудьте положить на каждый кусочек по несколько кусочков чеснока.
• Перенесите сковороду в духовку. Запекайте, пока картофель не станет мягким в середине, а бульон не выпарится, оставив на сковороде только масло, 35–40 минут, поливая картофель маслом еще раз примерно в середине времени приготовления.
• Проверьте готовность картофеля с помощью ножа: если он легко проходит через картофель с небольшим сопротивлением, значит, он готов.
• Выньте противень из духовки и в последний раз полейте картофель чесночным маслом. Посыпьте свежей петрушкой, если используете, и сразу подавайте на стол.

Приятного аппетита!