Рыба в сливочном соусе с креветками получается невероятно вкусной, ароматной и тающей во рту. Блюдо готовится достаточно быстро и просто, а результат превзойдет все ваши ожидания. К тому же, это не только вкусно, но и полезно!
Треска богата белком, витаминами группы B и Омега-3 жирными кислотами, а креветки содержат цинк, йод и антиоксиданты. Впрочем, мы можем для этого рецепта использовать любую белую рыбу, желательно не жирную (хек, минтай, морской окунь и т.д.).
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления:
- Филе трески – 600 граммов;
- Креветки очищенные – 300 граммов (свежие или варёномороженные)
- Сливки 10-25% (в зависимости от жирности рыбы) – 250 мл.;
- Лук репчатый – 1 штука среднего размера;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Сливочное масло – 30-40 граммов;
- Растительное масло (любое с нейтральным вкусом) – 2-3 ст. ложки;
- Сыр твёрдых сортов (в идеале пармезан) - 80 граммов;
- Лимонный сок – 1 ст. ложка;
- Панировочные сухари - 5-6 ст. ложек (по необходимости);
- Свежая петрушка или укроп (по желанию) – небольшой пучок;
- Соль, чёрный свежемолотый перец – по вкусу;
- Мускатный орех – щепотка (по желанию);
- Сушеный тимьян или розмарин – щепотка (по желанию).
Как приготовить рыбу в сливочном соусе с креветками (пошаговый рецепт):
Сначала займёмся подготовкой ингредиентов. Если мы будем использовать замороженные креветки, размораживаем их заранее в холодильнике или под прохладной проточной водой.
Обсушиваем бумажными полотенцами и удаляем кишечную вену, сделав надрез по наружной части брюшка (шейки). Эту процедуру проделываем, как со свежими креветками, так и с варёно-морожеными.
Чтобы креветки получились особенно сочными, можно предварительно замариновать их в лимонном соке с чесноком и небольшим количеством оливкового масла на 15-20 минут.
Филе трески промываем и обсушиваем также, бумажными полотенцами. Если куплена непотрошённая рыбка, то, кончно её нужно сначала выпотрошить, уделяя особое внимание удалению чёрной плёнки, выстилающей внутреннюю часть брюшка:
Если филе небольшого размера (как у меня), то на отдельные кусочки нарезать не нужно. Более крупные филейки нарезаем на порционные куски. Далее, подготовим панировку, для этого, смешиваем панировочные сухари, свежую зелень (у меня укроп) и, натёртый на мелкой тёрке сыр:
Теперь, рыбу слегка обваливаем в муке, а затем, во взбитом с солью яйце, и подготовленной сырной панировке, после чего, выкладываем в форму, хорошо смазанную растительным маслом. Им же сбрызгиваем сверху и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на 25 - 30 минут:
По времени ориентируемся на свой духовой шкаф, его параметры и особенности. Главное, не пересушить рыбу!
Пока основа блюда готовится, займёмся соусом. Лук очищаем, и нарезаем мелким кубиком, чеснок измельчаем ножом произвольно. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, добавляем сливочное (оно придаст соусу богатый вкус, а растительное предотвратит подгорание).
Обжариваем лук до прозрачности (3 - 4 минуты), добавляем чеснок и продолжаем процесс, при постоянном помешивании, ещё около 1 минуты. Стараемся не жарить лишнего, поскольку, пережаренный чеснок может придать блюду горький привкус:
Когда зажарка будет готова, вливаем сливки, добавляем специи (тимьян, розмарин, сушёный базилик и т.д.), солим, перчим, хорошенько перемешиваем, доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и варим при постоянном помешивании около 5 - 7 минут до лёгкого загустения:
Далее обжариваем креветки: в отдельной сковороде разогреваем немного растительного масла. Обжариваем рачки до розового цвета (около 1- 2 минут с каждой стороны сырые и по пол минутки варёно-мороженые). Не передерживаем креветки на огне, чтобы они не стали резиновыми, выкладываем на бумажное полотенце:
Даём немного салфеткам впитать лишнее масло и добавляем креветки в горячий сливочный соус, перемешиваем. Наша рыбка уже готова (можно проверить, проткнув ее вилкой – она должна легко разделяться на волокна) вынимаем её из духовки:
Готовую треску сбрызгиваем слегка лимонным соком, чтобы добавить блюду свежести и выкладываем на порционную посуду: наливаем на тарелку соус, на него выкладываем рыбу, а сверху, на рыбу укладываем креветки, декорируем свежей зеленью:
Подача:
Подаём наше блюдо горячим, можно с гарниром из риса, картофельного пюре или овощей. Это блюдо отлично сочетается с бокалом белого сухого вина.
Пищевая ценность на одну порцию (примерная):
- Калорийность: около 350-400 ккал;
- Белки: около 30-35 граммов;
- Жиры: около 20-25 граммов;
- Углеводы: около 5-10 граммов;
Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и размера порций.
Советы от шефа (то есть меня🤭):
- Вместо креветок можно использовать другие морепродукты, например, мидии или кальмары.
- Важно не пережарить рыбу, чтобы она не стала сухой.
- Для аромата в соус можно добавить немного сушеного укропа или петрушки.
- Для более диетического варианта можно использовать сливки с меньшим процентом жирности или даже молоко (в этом случае, для загущения соуса, лучше добавить немного муки во время жарки лука и чеснока.
Вот и всё, друзья мои, надеюсь, вы по достоинству оцените это вкусное угощение, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами, до нового, вкусного рецепта 🙋♀️