Мой шеф-повар-консультант Оксана опять поделилась интересным рецептом. Теперь это котлетки, запечённые в духовке. Я люблю такие блюда, которые делаются впрок.
Можно поесть свежими, а часть отложить в морозилку. И в нужный момент, когда наскоро нужно приготовить ужин или собрать обед, просто достать их и разогреть. А гарнир может быть любым. Всё-таки гарнир приготовить проще. Фарш я предпочитаю делать из трёх видов мяса: беру 2 части говядины, 1 часть свинины и 1 часть филе курицы. Добавляю туда лук. Плюс соль и перец по вкусу.
Из свежего фарша можно сделать сразу большое количество полуфабрикатов, которыми можно легко разнообразить своё меню. Часть заготовок можно сделать оставить сырыми. Это, например, тефтели замороженные. Или пельмени. Или фрикадельки. Ещё часть фарша можно использовать на то, чтобы приготовить, например, котлеты. И заморозить их уже готовыми.
В котлетный фарш можно добавлять размоченный в молоке мякиш белого хлеба, тёртый картофель, размоченные в молоке овсяные хлопья. Сразу в фарш кладу очень много лука, прокрученного на мясорубке. Примерно 1/4 от количества мяса. Такой фарш получается не только вкусным, но и очень сочным. И по желанию можно добавить чеснока.
Любой котлетный наполнитель должен немного постоять, чтобы вписалась хорошо жидкость. Когда все 3 вида мяса перекручены, добавлены остальные ингредиенты, фарш необходимо хорошо отбить. Для того чтобы он стал более упругим и сочным. Котлеты я делаю традиционными, в виде круглых лепёшек. Котлеты, которые предстоит запекать в духовке, не нужно обваливать в сухарях, чтобы верхний слой не был пересушенным.
Противень нужно застелить пергаментом и налить примерно 2 см воды. Для того, чтобы котлетки не пригорели и им хватило влаги, чтобы остаться сочными. Противень с готовыми котлетками нужно поставить в духовку, разогретую до 180°. Примерно 30–40 минут. В зависимости от размера котлет. Если жидкости окажется мало, можно немножко добавить воды. Но нельзя допускать, чтобы котлетки начали поджариваться снизу.
Я также пробовала добавлять в фарш измельчённую в комбайне капусту. Получилось тоже очень неплохо. В соус для капустных котлеток можно добавить сметаны. Тогда получится что-то очень похожее на ленивые голубцы.
В качестве гарнира подойдёт всё, что угодно: крупы, макароны, овощи. К котлетам можно приготовить очень простой соус, который может простоять 2–3 дня в холодильнике. Он состоит из столовой ложки муки, томатной пасты и сметаны. Все ингредиенты разводятся примерно в 0,5 литрах воды. Мука хорошо размешивается, чтобы не было комочков. Затем ставится на плиту и при постоянном помешивании кипятится минут 5–10. Затем можно добавить чёрный перец и лавровый лист. Соль по вкусу. Этим соусом поливаю блюдо уже непосредственно перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
