Не встречала людей, которые не любили бы голубцы.
Сочетание капусты, мяса и риса – одно из самых беспроигрышных. В этом секрет популярности блюда.
Готовлю голубцы по-разному: с рыбным фаршем, овощами, рисом и грибами, со сметанно-томатной подливкой, с овощным соусом… Варю, тушу, запекаю в духовке… Вариантов приготовления много.
Но если готовлю голубцы с листьями молодой капусты, то никогда не делаю их в подливе или соусе. Просто жарю в небольшом количестве масла.
Подливы «заглушают» вкус голубцов, но если делать их из зимней капусты, которую принято называть «голова», то это даже к лучшему.
Если заворачиваем фарш в листья молоденькой капусты, то «заливка», на мой взгляд, вкус портит. Но это чисто моё мнение и оно небесспорно.
Итак, для приготовления голубцов нам понадобятся:
Капустные листья
Фарш (любой, у меня куриный, его я делала сама из филе) – 300 гр.
Варёный рис – 100 гр
Лук репчатый - головка
Соль, перец (по вкусу)
Растительное масло (совсем немного, для жарки).
Количество продуктов зависит от того, сколько вы собираетесь готовить голубцов.
Приготовление:
Молодые капустные листья я готовлю так: кладу их в воду, включаю плиту, и как только вода закипит, выключаю плиту. Отставляю в горячей воде листья минут на 10, вытаскиваю их, остужаю. Так готовлю только листья молодой капусты.
В мясной фарш добавляю лук, варёный рис, перец, соль, тщательно перемешиваю.
Лук иногда режу таким приспособлением. Очень удобно. Лук находится в закрытой ёмкости и при работе с ним глаза не слезятся.
Далее все тоже просто: кладём фарш в лист капусты, заворачиваем его.
Выкладываем голубцы на сковороду с небольшим количеством масла, обжариваем с одной стороны, затем с другой. Далее накрываем сковороду крышкой и минут через 5-7 голубцы готовы!
У меня всё под контролем!
Приятного аппетита!