#рецепт

#рецепт

Наполеон на рубленном тесте с заварным кремом

Коржи

Масло сливочное 250 гр

Мука 420 гр

Яйцо 1 шт

Уксус 1 ст.л.

Вода холодная 125 гр

Соль 1 щеп

Сливочное масло и муку порубить в крошку. Это можно сделать миксером, блендером, ножом. Затем крошку смешать с яйцами, солью, уксусом и по частям воду. Тесто разделить на шарики примерно по 40 гр, убрать в холодильник. Потом достаем по одному шарику из холода и раскатываем тонко. Выпекаем до золотистого цвета при температур 190-200 градусов.

Заварной крем

Молоко 600 гр

Сахар 150 гр

Желтки 120 гр

Масло сливочное 120 гр

Крахмал кукурузный 44 гр

Ванильный сахар (обязательно)

Молоко нагреть (можно в микроволновке). Смешать желтки с сахаром, крахмалом и ванилью. Добавить чуть-чуть горячего молока, размешать, добавить все оставшееся молоко. Смесь довести до загустения, те самые 80-82 градуса, т.к. при более высокой температуре яйцо сворачивается. Варите не на высокой температуре, постоянно помешивая. Я обожаю этот момент, когда крем становится гладким и красивым. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, размешайте. Накройте в контакт пленкой. И уберите в холод.

Сборка.

Чтобы торт не болтался по тарелке или подложке, капните немного крема на нее. И положите первый корж. Он прилипнет к тарелке и вам будет проще собирать. Коржи могут ломаться, будьте с ним аккуратны. Мы вырезали круг из кольца из готового коржа, а обрезки оставались на посыпку. Сборка наверное очевидна. Чередуем корж/крем.

Я мечтаю снять видео по приготовлению всех классических тортов. Если будут вопросы, пишите. Но думаю к вечеру еще сформулирую нюансы по этому торту. И кстати, заметьте, что количество сахара здесь минимально. Пробуйте и наслаждайтесь!