Я не знаю, почему именно весной мне особенно хочется заняться своим питанием. Возможно, потому что всё вокруг как будто затихает, и внутри становится чуть больше тишины, чтобы услышать себя. Или, наоборот, от весной хочется навести хоть где-то порядок — хотя бы в рационе. Сейчас я снова готовлюсь к мягкому этапу похудения, и заодно делюсь полезными наблюдениями, которые собрала из учебника по диетологии для врачей под редакцией Барановского. Не самый лёгкий для чтения источник, но информации там — на вес золота.
Прежде чем начать, я бы хотела сказать о важном:
После 40 лет становится особенно важно поддерживать работу сердца и сосудов — они первыми реагируют на стресс, усталость и возрастные изменения. Я добавила в свой рацион коэнзим Q10 от RASHE: он нужен клеткам для нормального обмена и часто снижается с возрастом.
Вот тот, который подошёл мне по дозировке и составу: Коэнзим Q10, 100 мг
🧠 5 фактов, которые точно удивят, даже если вы давно в теме питания:
– Правильно размороженное мясо теряет в 20 раз меньше сока, чем то, что полежало при комнатной температуре.
– Белковая пена на бульоне — это не «грязь», а обычный распад мясного белка.
– Куриная кожа не опасна — но только если у вас нет строгих показаний к её исключению.
– Размораживание рыбы в воде не запрещено — при правильной температуре это даже помогает сохранить минералы.
– Мыть мясо перед приготовлением можно и нужно — но делать это надо по правилам.
Как я стала фанатом белка
Те, кто читает меня давно, знают, что у меня вечная эпопея с добором белка. Казалось бы — ешь мясо, рыбу, яйца и не парься. Но на деле не всё так просто. То нет аппетита, то времени готовить, то просто хочется чего-то лёгкого. И каждый раз приходится искать варианты — не только что есть, но и как готовить. Потому что, как оказалось, от этого зависит гораздо больше, чем я думала.
Размораживать — как будто ухаживаешь
Раньше я бросала мясо в раковину и шла заниматься своими делами. Или, признаюсь, включала режим разморозки в микроволновке. А потом жаловалась, что мясо стало как подошва. Оказалось, всё дело в соке: когда мясо заморожено, жидкость внутри — это кристаллы. Если их растопить медленно, они обратно впитаются в волокна. И мясо получится сочным и мягким.
Размораживать в холодильнике — это почти медитация. С вечера достаёшь, укладываешь, накрываешь. Внутри наступает порядок. Правда, иногда рука тянется разрезать кусок помельче — и вот тут важно остановиться. Потеря сока будет куда выше. Лучше пусть всё идёт своим чередом.
И да, не надо класть мясо в воду. Даже если очень спешите. Особенно если это фарш — он вообще ведёт себя непредсказуемо.
Мыть или не мыть — вот в чём вопрос
Тема про мытьё мяса, как оказалось, волнует очень многих. В интернете я читала, что якобы мыть мясо нельзя — брызги и бактерии. Но учебник говорит другое: мыть можно, только аккуратно. Мясо нужно промывать щёткой в воде t = 20–30°С, потом ополаскивать в более прохладной и обязательно обсушивать. Это важно, чтобы кусок не скользил по доске, и чтобы на нём не начали размножаться микробы до готовки.
Теперь так делаю всегда. И вам советую — разница чувствуется.
С рыбой всё наоборот
Сначала я удивилась: почему рыбу, в отличие от мяса, можно размораживать при комнатной температуре? Или даже в воде? Но всё объяснимо. У рыбы другая структура волокон, и она не так страдает от внешних условий. Главное — не передержать. Два-три часа при температуре 12–15 градусов — и можно готовить.
Если хотите сохранить максимум полезных веществ, особенно минералов — добавьте немного соли в воду. Только чуть-чуть. Это помогает рыбе не «раскисать» и сохранять вкус.
Про пену на бульоне — просто и честно
Я долго думала, что пенка на бульоне — это вся грязь, что была в мясе. А потом узнала: это обычный денатурированный белок. Он всплывает, когда мясо закипает, и на вкус не влияет, но делает бульон мутным. Если вам хочется прозрачного и лёгкого бульона — пену стоит снимать. Если нет — можно оставить. Никакой страшной тайны в ней нет.
Куриная шкурка: враг или просто жир?
О, это вообще отдельная тема. Сколько споров я слышала про неё — не сосчитать. Кто-то говорит, что куриная кожа — это жир, холестерин и вообще враг фигуры. Кто-то, наоборот, готов ради поджаристой корочки на гриле на всё. Я лично в «антишкурочной» команде. Не знаю почему, просто не люблю. Даже когда запечённая — вызывает внутреннее отторжение. Хотя в детстве могла ради неё продать душу 😂
Но если смотреть по-научному: куриная кожа — это просто жир, не яд. В ней действительно есть холестерин, но смертельной дозы в одном кусочке точно нет. Просто если вы на жёсткой диете — например, при гиперхолестеринемии или проблемах с ЖКТ — да, тогда исключают. Во всех остальных случаях — можно. Главное — не переусердствовать.
🟢 Мини-опрос:
А вы снимаете шкурку с курицы?
( ) Никогда, это же самое вкусное
( ) Иногда, если прям жирная
( ) Да, всегда
( ) Раньше не думал(а), теперь задумаюсь
Всё дело в осознанности
Я поняла одну важную вещь: питание — это не просто еда. Это отношение к себе. Можно бесконечно спорить о пене и шкурке, но главное — как вы себя чувствуете. Уверенно, спокойно, без тревоги. Если что-то вас беспокоит — не ешьте. Если радует — ешьте, но с пониманием, что именно и почему. А я просто делюсь тем, что узнала — вдруг тоже пригодится.
Важно
Данная статья написана для ознакомления. Она не заменяет посещение врача, не ставит диагноз и не назначает лечение. Берегите здоровье и не занимайтесь самолечением!