Курбан-байрам — праздник окончания хаджа, который мусульмане отмечают через 70 дней после праздника Ураза-байрам. В этом году он приходится на 6 июня. А за день до его наступления уже начинается подготовка праздничного стола. Мы попросили шеф-повара ресторана Saray Рамиля Мисбахова рассказать нам, что принято готовить на Курбан-байрам в его семье.
— Основным продуктом в этот праздник в каждой семье становится баранина, а точнее мясо ягненка, – объяснил нам Рамиль. – Связано это с тем, что Курбан-Байрам – праздник жертвоприношения.
Напомним, что согласно Корану, пророк Ибрахим увидел во сне, что должен принести в жертву своего сына, посланного ему Аллахом. И пророк готов был это сделать, но всевышний заменил жертву на ягненка, что и ознаменовало традицию обязательно есть в этот день баранину.
Вспоминая свое детство в Татарстане, шеф Мисбахов рассказал, что дома к празднику также подавали фрукты и ягоды, готовили всевозможные мучные изделия, такие как эчпочмаки, зур бэлеш, губадию, а также чак-чак на сладкое. Из мясных блюд обычно был плов или ягненок, тушеный с сухофруктами и картофелем. Семейным рецептом последнего блюда наш собеседник любезно поделился с нами. Для его приготовления лучше взять чугунный горшочек. А в качестве усилителя вкуса и аромата желательно использовать курдючный жир.
Что понадобится для приготовления тушеного ягненка с сухофруктами и картофелем
Ингредиенты:
- Лопатка ягненка (передняя или задняя часть) – 2 кг
- Курдючный жир – 300 г
- Картофель – 3 кг
- Лук репчатый – 300 г
- Помидоры – 2 шт
- Перец зеленый или красный (грунтовой) – 2 шт
- Чернослив (без косточек), курага и узбекский изюм– 200 г
- Чеснок– 2 два зубчика
- Куриный бульон
- Солью, перец молотый, зира (кумин), кориандр
- Кинза, петрушка, укроп – для подачи
Лопатку ягненка необходимо порубить на крупные куски. Мясо приправляем солью, перцем, зирой и кориандром и даем специям впитаться.
Предварительно очищенный картофель и репчатый лук нарезаем крупно. Также нарезаем помидоры перец и чеснок.
Курдючный жир нужно растопить на горячей сквороде. Обжариваем на нем кусочки мяса с двух сторон до золотистого цвета, а затем укладываем в горшочек вместе с курдюком. Затем выкладываем в емкость все подготовленные овощи. Заливаем все до погружения куриным бульоном и добавляем сухофрукты. Закрываем горшочек крышкой и ставим на 1,5 часа в духовой шкаф при температуре 180°С. Такой способ приготовления создаст эффект скороварки и все продукты не потеряют свои полезные свойства.
После приготовления посыпаем содержимое горшочка свежо-рубленной зеленью.
С наступающим праздником и приятного аппетита!
