Зелёный борщ зимой – наше любимое лакомство, но консервированный щавель покупать – не вариант, потому что я не знаю, что в банку положили, да и чаще всего смесь эта очень солёная. Именно поэтому я всегда делаю такую заготовку самостоятельно и совершенно без соли.
Обычного щавеля у меня в этом году не было, но мне его дала соседка. Я его нарезала крупно и отправила в большую миску.
А вот дикий щавель (конский) у меня растёт в изобилии. Кстати, в отличие от овощного, который мы высаживаем сами, этот тоже очень даже витаминный. Единственная разница – в конском не сильно много кислоты.
Кроме щавеля я добавляю листья одуванчика, которые тоже изобилуют витаминами и растут у меня на полянке.
А ещё за территорией моего дома есть крапива – и пока она молоденькая, я обязательно собираю её листья для зелёного борща.
Процесс работы:
- Все зелёные ингредиенты я тщательно промываю в воде, предварительно уложив зелень в большой таз.
- После этого встряхиваю от воды и выкладываю в дуршлаг или подобное приспособление, чтобы вода полностью стекла.
- Банки стерилизую.
- Всё нарезаю крупно и раскладываю по ёмкостям.
- Заливаю кипящей водой.
- Чтобы банка была максимально набита зеленью, я утрамбовываю её вилкой. Делать это нужно быстро, так как вода остывает стремительно. Но как вариант – можно залить, слить и потом ещё раз залить перед закаткой.
- Закрываю герметично крышками.
Я стерилизации заготовки не подвергаю, но такой щавель храню в максимально прохладном месте (у меня погреб). Если такой возможности нет, то лучше простерилизовать или заливать водой по принципу компотов и помидоров (дважды-трижды). Иначе баночки взорвутся.