Он умудрился подарить своей дочери книгу "Паутина Шарлотты" в самый неподходящий момент. «Хороший выбор, папочка. Очень мило», — саркастически сказала она, учитывая, что он готовил на ужин.
В прошлом месяце вышла новая книга испано-американского шеф-повара и гуманиста Хосе Андреса - “Change the Recipe” («Измени рецепт»).
В интервью The New-York Times основатель "World Central Kitchen" объяснил, почему «еда — это сопротивление», и назвал книгу, которая зажгла в нем огонь, который горит до сих пор:
"Какие книги лежат у вас на тумбочке?
Микс! “Letters to My Palestinian Neighbor” («Письма моему палестинскому соседу») Йоси Кляйна Халеви; “A Sacred Oath” («Священная клятва») Марка Эспера; «Гусар» Артуро Переса-Реверте и «Нити судьбы» Марии Дуэньи.
Какая книга лучшая среди тех, что вы когда-либо получали в подарок?
«Маленький принц» Антуана де Сент-Экзюпери. Кто-то подарил мне её, когда я был маленьким, и я часто к ней возвращаюсь. Она напоминает мне о необходимости оставаться скромным, любознательным и всегда смотреть сердцем. И "Прощай, Кордера!" Леопольда Алас-и-Уренья. Действие происходит в Астурии - регионе Испании, где я родился, автор этого произведения показал мне, как даже корова, ребенок, поезд могут вынести всю тяжесть скорби страны — маленькая книга с тяжелым сердцем. Эта история никогда не покидала меня.
На какие темы вы хотели бы, чтобы писало больше авторов?
Связь еды со всем вокруг: с национальной безопасностью, климатом, иммиграцией, достоинством. Нам нужно больше историй о еде как дипломатии, о еде как праве человека. Мир не работает на нефти. Он работает на рисе.
Какую последнюю замечательную книгу вы прочитали?
«Апейрогон. Мертвое море» Колума Маккэнна о двух отцах — палестинце и израильтянине, — связанных горем и надеждой. Это было похоже на чтение поэмы, вырезанной из трагедии.
Какая ваша любимая книга среди тех, о которых никто не слышал?
«Mafalda» от Quino. Многие в испаноязычном мире слышали о нем, но он все еще недооценен в мире. Mafalda — маленькая девочка с большими мыслями: забавная, мятежная, глубоко человечная. Через нее Quino научил поколения подвергать сомнению авторитеты, заботиться о мире и смеяться над жизненными нелепостями. Этот небольшой комикс сформировал мое восприятие справедливости, политики и, да, даже еды.
У вас когда-нибудь были неприятности из-за чтения книги?
Не траблы-траблы, но я определенно спалил несколько вещей на плите, потому что был слишком погружен в хорошую историю. Запахи чеснока и вымысла иногда смешиваются! И однажды я подарил своей дочери Карлоте первое издание «Паутины Шарлотты» на День благодарения… когда мы жарили поросенка. Она посмотрела на меня и сказала: «Хороший выбор, папочка. Очень мило», со всем сарказмом мира. Я до сих пор смеюсь над этим. Всему свое время.
Почему вы решили написать вдохновляющую книгу, а не, скажем, мемуары?
Моя жизнь — она о других: кормить людей, поднимать уровень жизни сообществ, использовать еду как решение. Я хочу, чтобы мои слова вызывали действия, а не ностальгию.
«Я верю, что жизнь начинается там, где заканчивается зона комфорта», — пишете вы. Когда вы в последний раз чувствовали такого рода энергию?
Когда я приземлился в Газе, чтобы оценить потребности после бомбардировок. Каждый кризис выталкивает тебя из комфорта в человечность.
Какие лучшие книги о кулинарии вы когда-либо читали?
"О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов" Гарольд МакГи, где наука встречается с магией. С современной точки зрения, “Sous-Vide Cuisine” Joan Roca и Salvador Brugués - является основополагающим текстом. “Arroces Contemporáneos” Quique Dacosta — это революционный подход к блюдам из риса, демонстрирующий, почему испанские повара были самыми техничными в мире за последние 30 лет. Все, что написал Ферран Адриа — его работа в "El Bulli" переопределила современную гастрономию. С традиционной стороны, «La Cocina Completa» маркизы de Parabere дает обширный взгляд на кулинарное наследие Испании.
Какая книга оказала на вас наибольшее влияние?
Книга «Гроздья гнева» Джона Стейнбека заставила меня понять голод, достоинство, миграцию и несправедливость систем, которые создают страдания. Это зажгло во мне огонь, который горит до сих пор.
Какую самую интересную вещь вы недавно узнали из книги?
Что в некоторых частях мира семена передаются по наследству как семейные реликвии. Бабушкино семечко перца становится надеждой внучки. Еда — это память. Еда — это сопротивление. Одна книга, которая напомнила мне об этом, — “Traditional Ukrainian Cookery” Savella Stechishin. Сокровищница рецептов и да - она также о выживании, миграции и культурной идентичности, сохраняемой на протяжении поколений. Это больше, чем кулинарная книга; это памятник. И она показывает, как образом еда и блюда становятся мощным инструментом, помогающим всегда помнить.
Если бы вы могли потребовать от президента прочитать одну книгу, какую книгу вы бы выбрали?
“The Undocumented Americans” («Американцы без документов») Karla Cornejo Villavicencio, чтобы узнать, кто на самом деле содержит Америку сытой, одетой и стоящей на ногах. Или "Дилемма всеядного: шокирующее исследование рациона современного человека" Майкла Поллана, чтобы понять, как продовольственная политика становится национальной политикой.
Вы организуете литературный ужин. Каких трех писателей, живых или мертвых, вы пригласите?
Габриэля Гарсиа Маркеса, чтобы поговорить о памяти и магии. Эрнеста Хемингуэя, чтобы поспорить за вином, поговорить о войне и писательстве, и, может быть, подбросить немного хамона в огонь. И Жюля Верна, потому что «20 000 лье под водой» кажется чем-то, что мы могли бы приготовить прямо сейчас."
Телеграм-канал "Интриги книги"