"В первый раз в первый класс!"
Когда увидел в магазине, то подумал, что шутка такая по цене более 2000 рублей за килограмм, не мармелад, а именно сыр, ну, или так называется. Магазин был сувенирный и треугольнички фруктового Яблочного и смородинового сыра я принял в начале за реальную шутку, даже присматриваться к нему не стал, тем более считать его сувениром из Калининградской области.
Но через 3 дня собрался на экскурсионную поездку по маршруту Черняховск - Советск - сыроварня в Немане. Именно здесь в туристическом кластере "Тильзит-Рагнит" я увидел, как этот сыр готовят, это было не производство в реальности, так как в выходной день работников не было, были ряды стелажей с брикетами в форме сыра чёрного цвета!
"Кёнигсбергская яблочная мануфактура" в маленьком симпатичном городе Неман, который около Советска, что был в далёком уже прошлом Тильзитом, расположена в здании Туристического кластера «Тильзит-Рагнит», той самой сыроварни, которая восстановила рецепт приготовления сыра "Тильзитер" или почти точно повторяет его рецепт.
Крафтовый яблочный сыр - это центральная фишка!!!
Рассказывают, что яблочный сыр - это продукт с длинной историей, рецепт пришёл из Европы, где этот сыр начал готовиться ещё в Средневековье и был очень дорогим, доступным только ограниченному, очень богатому сословию, так как в его состав входят сахар или мёд, которые были недоступны большинству населения. Это был специальный рождественский десерт, который начинали готовить ещё летом, и ассоциировался именно с праздником! Здесь в Калининградской области на берегу реки Неман традиции яблочного сыроварения были очень популярны, в соседней Литве яблочный сыр признан частью кулинарного наследия.
На "Кёнигсбергской яблочной мануфактуре" производят семь сортов фруктового сыра: классический вариант из яблок, со смородиной, с абрикосом, с миндалем, с грецким орехом, с корицей, с фундуком и пять сортов мармелада.
Сохранился рецепт яблочного сыра в кулинарной книге XIX века Винценты Завадской: «Литовская кухарка».
Продукты:
- 1-2 фунта яблочной мякоти,
- три четверти или полфунта сахара,
- немного апельсиновой цедры, корица и гвоздика.
Рецепт:
Кислые яблоки запечь и отжать через дуршлаг. Полученную массу положить в кастрюлю и варить в течение часа, помешивая. Добавить три четверти фунта сахара на фунт яблочной мякоти и продолжать готовить. Позже добавить нарезанные апельсиновые корки, немного крупно измельченной корицы и гвоздики, перемешать и довести до готовности на слабом огне.
Положить яблочную массу в марлевый мешочек и придавить камнем. Из этой спрессованной, густой массы, можно делать рулеты, пропитывать их сиропом, посыпать сахаром и сушить. Вместо сахара можно использовать мед.
Звучит вкусно, а вот, когда пробуешь, то напоминает яблочную пастилу, не Коломенскую или Белёвскую, которые воздушные, а ту, которая полосками жесткая и еле жуётся, только раз в 20 толще.
Скажу честно, мне не понравилось, даже в качестве сувенира покупать не стал! Но это моё личное мнение, Вам рекомендую попробовать!
На вкус и цвет товарищей нет!
О сыроварне и её прекрасных традиционных сырах, которые здесь также можно попробовать следующий рассказ!
Другие рассказы о Калининграде и Калининградской области здесь: