Сыр "Тильзитер"... название слышали все, многие пробовали, только вот сыр этот разный, а приготовленный рядом с тем самым Тильзитом, который ныне известен как Советск, особенный.
Небольшая сыроварня «Тильзит-Рагнит» расположена в городе Неман рядом с Советском. Сюда привозят многочисленные группы, которым включают посещение сыроварни в программу тура посещения Советска.
В начале это был ресторан, а потом открыли производство сыра, сыра по старым рецептам переселенцев из Швейцарии, которые прибыли в Восточную Пруссию после Великой чумы 1709-1710 годов. Именно выходец из Швейцарии создал, а точнее создала, этот особый сыр, который подходил к местному климату - "Тильзитер":
В нескольких километрах к северу от Тильзита проживала в своём имении некая фрау Вестфаль (урождённая Клюнк) из Швейцарии, любившая экспериментировать с рецептами сыров – рагнитским сыром, брийоленским и другими, пришедшими на смену «меннонитскому сыру». Одним из результатов её экспериментов стал мягкий солоноватый сыр, посыпанный тмином. В 1840 году фрау Вестфаль приобрела у некоего господина Joh. Kühr / Кюра участок земли с «молочным хозяйством», находящийся в Тильзите на Дойчештрассе, 38, и вместе с сыном Генрихом построила на его месте сыроварню, названную «Westphal Nachfl., Inh. Otto Braun», что-то вроде «Наследники Вестфаль, управляющий Отто Браун». А ещё через 5 лет, видимо, уже после смерти фрау Вестфаль, производство снова переносится на противоположный берег Мемеля, в хозяйство Мильхбуде, где имелась отличная сыроварня. Именно там и стал производиться тот тильзитский сыр, который впоследствии завоюет Европу.
Фрау Вестфаль была дамой умной, она принимала на работу только своих соотечественников, которые создали полный цикл производства от производства молока, до производства сыра, чтобы на всех этапах контролировать качество продукции и выдерживать строгие нормы будущего сыра.
Впоследствии для поддержания высокого качества сыра в Тильзите был создан Союз производителей молочной продукции, с особыми требованиями к закупаемому молоку, а сыроварни, производившие "Тильзитер", объединились в союз — «Verband Tilsiter Käsefabrikation“. Были созданы даже учебные заведения для специалистов, по производству именно этого сыра. Забота о производстве от и до сотворило чудо - 46 производителей сыра "Тильзитер" стали лауреатами Восточной выставки 1938 года в Кёнигсберге.
В конце 1930-х годов вокруг Тильзита работало более 50 заводов с годовым объёмом выпуска сыра "Тильзитер" более 4.600 тонн.
После войны те кто знал рецепт или погибли, или уехали, а рецепт исчез.
Возродить рецепт сыра "Тильзитер" решили в 2016 года, там, где создала его фрау Вестфаль, в городе Неман, Калининградской области на крафтовой сыроварне региона «Тильзит-Рагнит».
Сыр "Тильзитер" - это особая гордость в маленьком городе на реке Неман.
Свидетельством популярности и оценкой качества тильзитера является тот факт, что сыр входил в рацион солдат вермахта. Вот отрывок из книги воспоминаний «Война» Бориса Цукермана:
«Прохожу мимо трупа немца, убит он кажется недавно. Через разорванный китель торчит пробивший грудь застрявший осколок.. Через плечо перекинута полевая сумка. Какая сумка! Давно о такой мечтал. Что ж, будет моим трофеем. Снимаю её, открываю, вытряхиваю на землю содержимое: записную книжку, карту местности, горсть всякого барахла и странного вида тюбик вроде зубной пасты, но раз в пять больше и без головки, через которую пасту выдавливают. Просто — выпуклая блестящая поверхность. Заполнен тюбик какой-то слегка
пружинящей под пальцами массой, а на боковой поверхности зелёными буквами с красной каёмкой надпись: Tilsiter Bona и несколько ниже мелким шрифтом — 150 g. Что это, отрава для колодцев или другая какая-то фашистская мерзость? Нет, не яд, конечно, то был бы порошок. Выбросить? Но интересно всё же, что там? Выпуклая передняя поверхность тюбика отрывается неожиданно легко. Под нею — блестящая желтоватая слегка пористая пластичная масса с неожиданно приятным запахом. Голову наотрез, вкусный этот запах с детства знаком. Что это?! Не удержался, лизнул. И тут стрелою пронзает сознание: Боже, ведь это плавленый сыр! Намертво забыл о его существовании. . . . Вкусным оказался Tilsiter Bona. Хоть и с опаской, съел я его без остатка.»
Сейчас в дегустационном зале при сыроварне проводят дегустации нескольких сортов сыра, фруктового сыра и мармелада, среди образцов обязательно представлен сыр "Тильзитер", этот же сыр обязательно встретите на Калининградских рынках и в магазинах.
О фруктовых сырах, которые производит "Кёнигсбергская яблочная мануфактура" рассказывал здесь:
Сыр мне понравился, но купил я его не в магазине при сыроварне, а на рынке в Калининграде, так как цены в магазине значительно выше.
Адрес Сыроварни региона "Тильзит-Рагнит": улица Победы, 51, Неман, Калининградская область
Другие рассказы о Калининграде и Калининградской области здесь: