✨ Ингредиенты (на 8–10 шт.)
Безе:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ваниль (по желанию)
Клубничное конфи:
- Клубника — 200 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 3 г (или агар — 1 г)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Крем:
- Сливки 33–35% — 200 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
- Крем-чиз (по желанию) — 50 г
Для декора:
- Свежая клубника (половинки)
- Дроблёная фисташка
- Мини-безе
🔄 Приготовление
1. Безе:
– Взбей белки с солью до пены.
– Постепенно добавь сахар, лимонный сок.
– Взбивай до плотных пиков.
– Отсадь гнёзда, выпекай при 90–100 °C 2–2,5 часа. Остуди в духовке.
2. Клубничное конфи:
– Прогрей клубнику с половиной сахара.
– Добавь смесь пектина с оставшимся сахаром.
– Провари, добавь лимонный сок. Остуди, убери в холодильник.
3. Крем:
– Взбей охлаждённые сливки с пудрой и ванилью до пиков.
– При необходимости добавь крем-чиз для плотности.
4. Сборка:
– В центр безе — немного конфи.
– Сверху — крем.
– Укрась клубникой, фисташкой и мини-безе.
🍓 Совет от кондитера:
Если хочешь, чтобы клубника не пускала сок на крем, нарезай её прямо перед подачей и слегка промокни бумажным полотенцем. Так десерт останется аккуратным и свежим.