Лёгкое безе, нежный крем и яркая черничная начинка внутри
✨ Ингредиенты (на 8–10 шт.)
Безе:
- Белки — 3 шт.
- Сахар — 150 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Ваниль (по желанию)
Черничное конфи:
- Черника (замороженная или свежая) — 200 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 3 г (или агар — 1 г)
- Лимонный сок — 1 ч. л.
Крем:
- Сливки 33–35% — 200 мл
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Ваниль — по вкусу
- Крем-чиз (по желанию) — 50 г для плотности
Для декора:
- Свежая черника
- Листики мяты
🔄 Приготовление
1. Безе:
– Взбей белки с щепоткой соли до пены.
– Постепенно всыпай сахар, добавь лимонный сок.
– Взбивай до плотных, устойчивых пиков.
– Отсадь гнёзда на пергамент и суши в духовке при 90–100 °C около 2–2,5 часов.
– Оставь остывать в духовке при приоткрытой дверце.
2. Черничное конфи:
– Прогрей чернику с половиной сахара.
– Смешай пектин с оставшимся сахаром и всыпь, помешивая.
– Провари 1–2 минуты, добавь лимонный сок.
– Протри через сито (по желанию, для гладкости), охлади и убери в холодильник.
3. Крем:
– Взбей охлаждённые сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
– Для стабильности можно добавить крем-чиз.
4. Сборка:
– В центр каждого безе аккуратно выложи немного черничного конфи.
– Сверху — крем.
– Укрась свежей черникой и листочком мяты.
🍓Совет от кондитера:
Если ягоды кислые, добавь немного мёда или щепотку ванили в конфи. Это сбалансирует вкус и сделает начинку более округлой.