Если внимательно присмотреться к покупным помидорам, можно заметить в районе плодоножки жёсткие белёсые волокна — они напоминают тонкие проволочки. На вкус такие томаты, мягко говоря, не радуют: мякоть жёсткая, волокнистая, а вкус — водянистый и без характерной томатной насыщенности. Причём, что интересно, в домашних, выращенных на грядке помидорах такое встречается куда реже. Разве что исключения вроде азербайджанских или узбекских плодов — плотные, но аромат сохраняют.
Если разрезать такой томат и аккуратно вынуть середину, эти прожилки могут вытащиться в виде «веточки» или целой «корневой системы». У многих это вызывает закономерный вопрос: откуда в плодах берутся такие образования и можно ли их есть без риска для здоровья?
Ответы на этот вопрос в сети можно найти разные, но большинство сводится к нескольким версиям. Вирусные заболевания вроде столбура действительно могут вызывать подобные изменения, но в массовой продаже заражённые томаты — редкость. Куда вероятнее, что дело в других причинах. И тут встает резонный вопрос: почему в советские времена таких томатов почти не было?
С точки зрения ботаники, белые тяжи — это часть внутренней ткани плода, отвечающая за удержание семян, так называемая плацента. В норме она мягкая и незаметная, но при нарушенном или ускоренном дозревании может остаться грубой и практически несъедобной.
Чтобы разобраться глубже, в сети провели эксперимент. Все томаты росли в теплице при одинаковом уходе, поливе, освещении и удалении листьев. Разница была только в сортах.
Вот кто участвовал:
«Бобрин» — ранний, компактный, удобен для транспортировки. «Розовый фрегат» — высокий, тоже ранний, хорошо хранится. «Вивипарий» — случайный эксперимент, вырос из семени зимой. «Волгоградский скороспелый 323» — проверенный временем сорт из 70-х.
На срезе у «Бобрина» белые волокна были мягкими и не мешали вкусу. В «Розовом фрегате» — плотная центральная часть, грубые прожилки, водянистая мякоть. У «Вивипария» прожилки были видны, но не ощущались на вкус — структура и сочность на высоте. А «Волгоградский» предсказуемо порадовал: никаких проволок, ровная структура и классический вкус.
Вывод: больше всего прожилок — у гибрида, выведенного для длительного хранения. Вероятно, подобные сорта попадают в массовую продажу. Влияние могут оказывать и стимуляторы роста: томат выглядит спелым снаружи, а внутренние ткани не успевают «созреть», откуда и берутся жёсткие тяжи.
Что делать, чтобы не наткнуться на такие плоды? Стоит обходить стороной ранние томаты и выбирать сезонные, особенно к концу лета. Для собственного огорода лучше подбирать сорта, ориентированные на вкус, а не на логистику. И помнить: даже при домашнем выращивании ошибки с поливом, резкие перепады температуры и излишнее удобрение могут привести к тому же результату.
Если же жёсткие волокна попались в домашнем томате, пугаться не стоит. Это, скорее всего, неопасно, особенно если вы уверены в условиях выращивания. Но в промышленных помидорах это сигнал — не всё с ними в порядке.