Чтобы с золотой хрустящей корочкой, румяные, сочные и ароматные. Чтобы не пускали сок, не прилипали, не пригорали, не темнели - и чтобы не пропитывались маслом, не были слишком “жирными”. Про кабачки - и про методы их приготовления.
Метод 1. Кабачкам нужен рассол - чтобы не липли к сковороде и не пригорали
Подготовка перед жаркой.
Что делать. Опустить нарезанные кабачки перед приготовлением в рассол - на 5-10 мин. На стакан воды - по 1 ч.л. соли и сахара.
После замачивания просушить кабачки салфеткой, панировать в мелких сухариках в муке, жарить до готовности.
Что это даст? Кабачки станут плотнее, не будут водянистыми, не будут отдавать последние соки на сковородке при жарке.
Так готовят рыбу, курицу - и почему бы так не приготовить кабачки? И будут они плотными, с золотой корочкой
Метод 2. Кабачки нужно замариновать
Чтобы были сочными, хрустящими и без избытка масла.
А этот метод дает более плотные, более сочные и более хрустящие жареные кабачки. Они тоже не будут прилипать при жарке, выпуская сок, будут мясистыми, вкусными, красивыми. И - они не будут впитывать большое количество масла - ведь они впитали маринад. И не будут размягчаться: кислота уплотняет овощи.
Да, если в первом случае у нас был рассол, то во втором - легкий маринад.
Что делать. На 200-300 мл воды - 1 с.л. уксуса, по чайной ложке сахара и соли. Очищенные от кожуры и нарезанные кабачки залить маринадом - и пусть слегка промаринуются 10-15 мин.
Затем обмять бумажной салфеткой, обвалять в муке - и жарить.
Метод 3. Кабачкам нужна двойная панировка
Тогда они наверняка не пережарятся, не пропитаются маслом.
Обвалять в муке - это хорошо, а двойная панировка - это лучше.
Кабачок будет надежно защищен панировочными слоями от всех невзгод, ждущих его на сковородке. Он не пропитается масло, не отдаст все соки - и не будет вариться в собственном соку. Не пригорит. И хрустящая золотая корочка чудо как хороша :)
Что делать?
- Соединить панировочные сухари с мукой: на пару горстей сухариков - ложку муки.
- Смешать яйцо с 1-2 ст.л. воды, чуть подсолить.
- Кабачки подготовить одним из описанных выше методов, просушить.
- Обвалять сначала в смеси сухарей и муки, затем в яичный льезон.
- Жарить на разогретой сковороде с двух сторон без крышки.
- При желании каждую сторону можно присыпать тертым сыром.
Такие кабачки порадуют золотым румянцем и вкусом. Вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!