Поступил вопрос от читателя. Всегда был жиртрест, а теперь в интернете встречаются жиртрес и жиртряс.
Да, было:
"Главное, она была уж очень толстенькая, настоящий жиртрест, хотя бегала быстро и на уроках физкультуры обгоняла других девчонок". [Юрий Трифонов. Дом на набережной (1976)].
И даже жиртресткомбинат и т.п.:
Да, не Шварц! Да, жиртрест-мясокомбинат! Таська — дай лизнуть. [Анатолий Найман. Жизнь и смерть поэта Шварца // «Октябрь», 2001].
Но потом слово трест забыли, жиртрест деэтимологизировался (все забыли, что за трест такой), и появился жиртрес:
"Жиртрес, жиртрес!» — кричала детвора, завидев её на улице". [Анастасия Ермакова. Таис Стамбульская // «Точка зрения», 2013].
На "мэйл.ру" задают вопросы:
"Жиртряс" - это же обидно?
В общем, второй корень заменили: вместо треста теперь в качестве производящего слова глагол трясти.
Алексей Сидоренко