Капуста как у бабушки: классический рецепт квашеной капусты — не вздумайте ничего менять

Главное правило одно — капуста должна хрустеть, но при этом не быть жесткой

Как добиться идеального результата, рассказали на канале «С грядки - к столу». Вот ключевые шаги для получения по-настоящему вкусной и хрусткой квашеной капусты:

Возьмите кочан весом примерно полтора-два килограмма и нарежьте его так, как вам удобнее и привычнее самой. Затем удалите все излишне жесткие листья и кочерыжку. Теперь нарежьте оставшуюся после этого капусту тонкой длинной соломкой и переложите в глубокую кастрюлю либо большой таз.

Начистите две-три моркови среднего размера и натрите их на крупной терке. Добавьте их к капусте. После этого возьмите примерно 50-60 граммов крупной поваренной соли, посолите морковь и капусту и начинайте медленно и вдумчиво разминать их руками, периодически перемешивая — до тех пор, пока капуста не даст сок. Но следите затем, чтобы в емкости оставалось свободное место.

Накройте кастрюлю или таз грузом и уберите в теплое место. Через сутки, когда выделится много сока, снимите груз и вычерпайте половину. Проколите капусту спицей, вилкой или шампуром, а затем снова положите сверху груз и верните к батарее на три или четыре дня: за это время капуста покроется пеной, сок помутнеет, а кухня наполнится запахом брожения. Волноваться не стоит, это нормальный процесс закваски. Не забывайте периодически прокалывать капусту и сливать лишний сок.

В качестве финального шага — разложите вашу капусту по стеклянным банкам, предварительно слив излишки сока, и закройте крышкой. Дайте настояться еще пару дней, после чего можно смело наслаждаться полученным продуктом.

Ранее мы рассказывали, как сделать в домашних условиях вкуснейшие плетенки с ветчиной и сыром.