Когда я впервые разобрался, из чего делают дешёвые сосиски, аппетит пропал надолго. Хотя раньше не представлял утро без бутерброда с докторской. Теперь подхожу к выбору колбасы иначе — и поделюсь, как именно.
Моя история: от любви к колбасе — к осознанности.
Колбаса в моём детстве была почти деликатесом. Помню, как папа приносил домой полбатона варёной — это значило, что праздник удался. Ломтики на хлеб, немного горчицы — и всё, счастье.
Со временем колбаса прочно прописалась в холодильнике. Быстрая, вкусная, сытная — особенно когда некогда готовить. Сосиски стали спасением в будни: кинул в кастрюлю, пока жарится яичница — и завтрак готов.
Но пару лет назад я стал внимательнее относиться к питанию. Случайно прочёл, что колбаса входит в список обработанных продуктов, потенциально вредных для здоровья. Сначала отмахнулся. А потом как-то попробовал «новинку» из супермаркета — вкус был химический, а состав на упаковке напоминал список из школьного кабинета химии. Решил: пора разбираться.
Как я теперь выбираю колбасу и сосиски: 3 моих правила.
1. Читаю состав — внимательно и без иллюзий
Если первым в списке идёт говядина или свинина — это хорошо. А вот если встречаю «мясо механической обвалки» — сразу кладу обратно. Это значит, что вместо цельного мяса использовали перемолотые остатки с костей. Не для меня.
Натуральные специи и соль — плюс. А вот если вижу карагенан, Е-добавки или усилители вкуса — всё, продукт мне не подходит.
2. ГОСТ — мой ориентир.
Если на упаковке написано ГОСТ — это знак, что рецептура жёстко регламентирована. Например, в докторской по ГОСТу не будет ни мяса птицы, ни крахмала. Это даёт хоть какую-то уверенность в качестве.
А вот если стоит аббревиатура ТУ — значит, рецепт придумал сам производитель. И туда может входить всё, что угодно.
3. Покупаю у фермеров — это несложно.
Раньше думал, что фермерские продукты — это дорого и только для «своих». А потом друг показал маркетплейс, где можно собрать корзину у конкретного производителя, поговорить напрямую, уточнить состав и даже задать вопросы о кормах и условиях содержания животных.
Так я нашёл мясную лавку, где делают колбасу вручную. Без химии, без спешки, из свежего мяса. И привозят прямо домой — ничего лишнего, никаких полок в супермаркетах.
Фишка, которой делюсь: проверяю колбасу на сковородке.
Вот что подсказал один мясник: поджарьте кружочек колбасы на сухой сковороде. Если она даёт жир, подрумянивается и пахнет приятно — хороший знак. А если начинает пениться, выделять воду и скукоживается — значит, в ней много крахмала и воды.
Простой способ понять, с чем имеешь дело.
Моё напутствие:
Колбаса — не враг. Главное — выбирать с умом. Я не отказываюсь от неё, просто стал разборчивее. Сейчас ем меньше, но вкуснее. А фермерскую «по-домашнему» я люблю даже больше, чем ту самую из детства.
Если интересно, могу потом поделиться контактами, где беру свою. А пока — попробуй мой тест с жаркой. Очень показательно.
Сохраните статью, чтобы не забыть советы, и поделитесь с теми, кто тоже ест колбасу «на автомате». Комментарии к обсуждению открыты — интересно, кто ещё выбирает по ГОСТу, а не по привычке.