Холодный борщ — это традиционный летний холодный овощной суп со свеклой, который популярен как в русской, так и в украинской кухне. Особенно распространён на юге России.
Основные компоненты супа включают овощной отвар, квас или мясной (обычно говяжий) бульон. Свеклу готовят с уксусом вместе с ботвой, а морковь припускают отдельно.
Заправка супа включает нарезанные соломкой свежие огурцы, шинкованный зеленый лук, вареные яйца, сметану и зелень. Перед подачей суп посыпают рубленой зеленью укропа.
Варианты подачи могут включать отварное мясо, рыбу (севрюгу, осетрину, судака, треску) или крабов. Существует также разновидность холодного борща — зеленый борщ со шпинатом и щавелём.
Особенности приготовления: после приготовления бульон обязательно охлаждают и процеживают, удаляя с него жир. Это блюдо идеально подходит для жаркой погоды благодаря своей освежающей текстуре и питательности.
Холодный борщ имеет сходство со свекольником и является близким родственником холодника, но имеет свои уникальные особенности в приготовлении и составе ингредиентов.
Время приготовления: 55 минут
Порции: 6-8
Ингредиенты:
* Картофель - 4 шт. (480 г)
* Свекла - 3 шт. (390 г)
* Куриные яйца - 3 шт. (180 г)
* Огурец - 1 шт. (120 г)
* Вареная колбаса - 300 г
* Вода (кипяток) - 1.5 л
* Соль - по вкусу
* Столовый уксус - по вкусу
* Сметана - для подачи
* Свежая зелень - для подачи
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
2. Отварите и остудите:
* Свеклу до готовности (около 40-50 минут)
* Картофель в мундире
* Яйца вкрутую
1. Нарежьте все ингредиенты:
* Колбасу - небольшими кубиками
* Огурец - кубиками
* Свеклу - мелкими кубиками
* Яйца - кубиками
* Картофель - кубиками
1. Соберите свекольник:
* Выложите все нарезанные ингредиенты в кастрюлю
* Залейте охлажденной кипяченой водой
* Добавьте соль по вкусу
* Влейте немного столового уксуса для сохранения яркого цвета свеклы
* Тщательно перемешайте
Подача:
* Подавайте свекольник хорошо охлажденным
* В каждую порцию добавьте сметану
* Украсьте свежей зеленью (укроп, петрушка)
* Можно добавить дольку чеснока по желанию
Советы:
* Для более насыщенного вкуса можно добавить немного горчицы или хрена
* Вместо колбасы можно использовать отварное мясо
* Свеклу лучше варить отдельно, чтобы она не окрасила другие овощи
* Уксус можно заменить лимонным соком
* Храните свекольник в холодильнике не более 24 часов
Этот освежающий суп идеально подходит для жарких дней. Он не только вкусный, но и полезный благодаря свекле, которая богата витаминами и минералами. Приятного аппетита!