"Ленинградский" торт — один из популярных советских десертов, который отличался простотой приготовления и ярким вкусом. Этот торт готовится из песочного теста и крема на основе вареной сгущёнки. Представляю классическое рецептура ленинградского торта:
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука пшеничная — 3 стакана (~450 г)
- Сахарный песок — 1 стакан (~200 г)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Масло сливочное — 200 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Щепотка соли
- Уксус столовый (для гашения соды) — 1 чайная ложка
- Сода пищевая — 1 чайная ложка
Для крема:
- Вареная сгущенка — банка (~380 г)
- Масло сливочное — 200 г
- Кофе растворимый — 1-2 чайные ложки
- Коньяк или ром (по желанию) — 1-2 ст. л.
--Для прослойки : варенье с кислинкой (яблочное, сливовое, из алычи).
Шоколадная глазурь для украшения торта:
Ингредиенты:
- Горький шоколад — 150 г
- Сливочное масло — 70–80 г
- Молоко — 50 мл
- Сахарная пудра — 3 ст.л. (по желанию)
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Подготовка ингредиентов: Разломайте горький шоколад на небольшие кусочки, положите в миску.
2. Растопка шоколада: Поставьте миску с кусочками шоколада над кастрюлей с кипящей водой (водяной бане), постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой. Важно следить, чтобы вода не попадала внутрь шоколада.
3. Подогрев молока: Когда шоколад растает почти полностью, добавьте теплое молоко небольшими порциями, продолжая аккуратно перемешивать массу.
4. Добавление масла: Положите сливочное масло комнатной температуры в смесь и мешайте до полного растворения комочков масла.
5. Завершение процесса: Если хотите сделать глазурь немного слаще, можете добавить сахарную пудру и перемешать до однородности.
6. Охлаждение и нанесение: Остудите готовую глазурь примерно до 35–40 градусов Цельсия, чтобы она стала слегка густой. Затем нанесите её равномерно сверху и по бокам вашего готового торта шпателем или ложечкой.
Для украшения:
- Миндаль, грецкие орехи, кокосовая стружка — по желанию
---
Способ приготовления:
1. Приготовление коржей:
1. Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.
2. Постепенно введите мягкое сливочное масло, продолжая взбивать миксером.
3. Просейте муку с ванильным сахаром и содой, предварительно погашенной уксусом.
4. Замесите тесто руками до однородности и эластичности.
5. Раскатайте тесто толщиной около 1 см и выпекайте коржи диаметром ~22-24 см в разогретой духовке (180°C) примерно 10-15 минут до золотистого цвета.
6. Остудите готовые коржи перед дальнейшей работой.
2. Крем:
1. Мягкое сливочное масло взбейте до воздушности.
2. По частям вмешайте вареную сгущенку, продолжая взбивать крем до гладкого состояния.
3. Если хотите придать крему кофейный оттенок, добавьте растворимый кофе и алкоголь (коньяк или ром) по вашему усмотрению.
3. Формирование торта:
1. Соберите торт, промазывая каждый корж сначала слоем варенья, затем кремом. Верхний слой оставьте открытым.
2. Покройте верхушку тонким слоем оставшегося крема.
3. Полейте шоколадной глазурью.
4. Дополнительно украсьте миндальными лепестками, орехами или кокосовой стружкой по желанию.
4. Хранение и подача:
Уберите готовый торт в холодильник минимум на 3 часа, чтобы слои пропитались и стали мягкими. Порежьте торт на порции и подавайте к столу охлаждённым.
Классический "Ленинградский" торт порадует вас своей нежностью и аппетитным ароматом. Приятного чаепития!
