Рецепт перенесёт вас в детство. Вспомните их вкус. У нас их называли почему-то печеньем. Дом наполнялся волшебным ароматом, мы сидели за столом, пили чай и болтали обо всем...Уютно в доме, спокойно на душе.
Я часто начала вспоминать то время. Наверное всему виной наше настоящее.
А сочники ( или всё-таки печенье) готовили все и всегда.
Ярославские сочники начиняли сладким творогом или ароматными ягодами, архангельские были мясными или рыбными, а вытегорские сочники делали на ржаном тесте с творожной начинкой. Страна мастеров! Назывались, правда, они по-разному.
Это блюдо до сих пор популярно, что совсем не удивительно. Тающие во рту, нежные и вкусные сочники никогда не будут забыты.
Как готовят сочники. Тесто и начинка.
Приготовить сочники несложно: классический рецепт предполагает использование песочного теста с добавлением сметаны или кефира для мягкости и рассыпчатости. В состав теста входят яйца, сахар, сливочное масло, мука и разрыхлитель. Начинка традиционно состоит из творога, сахара, сметаны и ванилина.
Секреты приготовления:
* После добавления муки и разрыхлителя замесите тесто и дайте ему отдохнуть, пока готовите начинку.
* Если используете деревенский творог, отожмите его от сыворотки или добавьте немного муки в начинку, чтобы она не растекалась. Для более однородной консистенции творог можно взбить блендером. Но я делаю это гораздо легче.
* Некоторые добавляют взбитый белок в начинку, а смазывают сочники желтком перед выпечкой. Но я немного по-другому.
Не бойтесь экспериментировать с начинками! Сочни отлично сочетаются не только с классическим творогом, но и с орехами, сгущенкой, сухофруктами, картошкой, капустой...
Они обязательно получатся у вас, в приготовлении нет ничего сложного.
Готовим сочники (в моей семье их почему то называют печенье).
В ёмкость вливаем 100 г растопленного сливочного масла. Можно использовать маргарин, но вкус совсем не тот будет.
Добавляю 100 г сметаны.
Вместо сметаны можно взять любой другой густой и желательно жирный кисломолочный продукт - чем кислее он будет, тем пышнее получатся сочники.
Сахар добавлю 30 г. Это одна столовая ложка с горкой.
Я кладу куркуму. Немного, как говорят, на кончике ножа. Тесто приобретёт красивый золотистый цвет. Но это делайте по желанию, не всегда в доме есть куркума.
Начинаю добавлять муку. Всыпала половину, кладу чайную ложку разрыхлителя. Нет его просто погасите соду уксусом и добавляйте в тесто. Раньше не было разрыхлителей. Все пользовались содой. Гасили её уксусом.
Всыпаю ещё муку и ложкой начинаю замешивать тесто.
Дальше добавляю оставшуюся муку и замешиваю рукой. Очень быстро замешиваем, буквально 1 минуту, не дольше.
Как только все продукты объединятся в общий комок - тесто готово! Оно совершенно не липнет к рукам, мягкое, податливое. Рецептуру, друзья, не меняйте. Из этого количества получится 12 сочников.
Пусть тесто отдохнёт, пока мы приготовим творожную начинку. Беру 200 г творога 5% или 9% жирности.
Добавляю 1 ст.л сахара (любите сладкое, возьмите сахара больше) и 1 яйцо. Если творог очень влажный, добавьте 1 ст.л муки.
Для большей сочности начинку можно приготовить и без добавления муки, но тогда есть вероятность, что во время выпечки, начинка может вытечь. Ее также не следует готовить заранее, поскольку сахар тает, и начинка может стать жидкой, особенно, если не добавлять муку.
Кладу ванилин.
Разминаю крупинки творога с помощью вот такой толкушки.
Всё просто. Начинка готова.
Тесто и начинка готовы, формируем сочники. Делю тесто на 12 частей.
Каждую часть подкатываю и разминаю руками в лепёшку.
Конечно, если у вас есть фигурная вырубка, то самое время её применить. Мы же делаем так, как делали наши мамы и бабушки. Руками, друзья, руками!
На одну половинку каждой лепешки выкладываю начинку.
Накрываю второй половинкой и закрепляю края. Я делаю это вилкой.
Выкладываю их на небольшом расстоянии друг от друга на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки.
Ничем не смазываю, для цвета я добавила в тесто куркуму.
Выпекаю на среднем уровне в течение 20 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180°C.
Посмотреть и послушать как готовлю их я можно здесь 👇
Сочники с творогом в домашних условиях - это всегда вкусная и бесподобно ароматная выпечка! Мягкое, нежное, рассыпчатое тесто, кисло-сладкая творожная начинка до сих пор делают эту выпечку любимой многими!
Рецепт на 12 штук:
Сливочное масло - 100 г
Сметана - 100 г
Сахар - 30 г
Мука - 240 г
Разрыхлитель- 1 ч.л
Куркума - 1\4 ч.л
Начинка:
Творог - 200 г
Яйцо - 1 шт
Сахар - 1 ст.л
Ванилин
Приходите ещё! Будьте счастливы! Тепла вам и мира! До новых встреч!