Спагетти карбонара: лучший рецепт, что можно представить

Узнайте, как приготовить традиционные спагетти карбонара. Это классическое итальянское блюдо сочетает в себе нежный сырный соус с хрустящей копченой грудинкой и черным перцем.

Ингредиенты представлены из рассчета на 4 порции

Уровень готовки: легкий

Ингредиенты для Карбонары:

• копчёная грудинка 100 г
• козий твердый сыр 50 г
• пармезана 50 г
• больших яйца 3
• спагетти 350 г
• чеснок 2 крупных зубчика
• масло сливочное 50 г
• · морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
2. Пока закипает вода, мелко нарежьте 100 г копчёной грудинки.
3. Мелко натрите 50 г козьего сыра и 50 г пармезана и смешайте их. Отложите небольшую часть натертых сыров для посыпки.
4. Взбейте 3 больших яйца в средней миске и приправьте небольшим количеством свежемолотого черного перца. Отставьте все в сторону.
5. В кипящую в кастрюле воду добавьте 1 ч. л. соли, 350 г спагетти, перемешайте и оставьте вариться при постоянном кипении под крышкой в ​​течение 10 минут (или до состояния аль денте, т.е. легкой готовности).
6. Раздавите плоской стороной ножа два очищенных зубчика чеснока, слегка придавив их внутренней частью основания ладони.
7. Положите 50 г сливочного масла в большую сковороду или вок и, как только масло растает, положите туда чеснок и грудинку. Слегка обжаривайте несколько минут на среднем огне, часто помешивая, пока грудинка не станет золотистой и хрустящей. Чеснок уже отдал свой вкус, поэтому его можно удалить.
8. Когда спагетти будут готовы, выньте их из воды щипцами и положите в сковороду вместе с грудинкой. Не волнуйтесь, если немного воды также капнет в сковороду, это даже нужно. Хорошо перемешайте. Воду, в которой варились спагетти, пока не выливайте.
9. Снимите кастрюлю со спагетти и грудинкой с огня. Быстро высыпьте сверху оставшуюся часть сыров и влейте яйца. Используя щипцы, энергично поднимайте спагетти, одновременно переворачивая и смешивая их с сырно-яичной смесью, которая быстро загустеет, но не свернется.
10. Добавьте еще горячей воды, в которой варились спагетти, чтобы готовое блюдо оставалось сочным (нескольких столовых ложек должно хватить). Паста карбонара не должна быть мокрой, но слегка влажной, с глянцевой пикантностью.
11. Подавайте немедленно, выкладывая в тарелки и присыпая оставшимся сыром. Посыпьте также сверху тертым черным перцем. Если блюдо все же получилось немного сухим перед подачей, плесните еще немного горячей воды от варки спагетти.

🌟 Чем можно заменить копченую грудинку в рецепте?

• Вместо грудинки можно использовать бекон. Купите обычный бекон, желательно жирный, с большим количеством сала. Тонко нарежьте его и слегка обжарьте до золотистости. Хотя у него другой вкус, но структура и внешний вид тоже подойдут.
• Солёная свинина в вакуумной упаковке. Некоторые производители предлагают натуральные куски свинины, прошедшие специальную обработку. Такие полуфабрикаты могут служить хорошей основой для домашних экспериментов.

📌 Чем можно заменить козий сыр?

• «Камамбер зернистый» или «Эдам». Эти мягкие сыры, продаваемые в сетевых супермаркетах, конечно, отличаются по структуре, но имеют похожие молочные оттенки и универсальность применения. Но будьте внимательны — они значительно мягчесыра, предлагаемого в рецепте.
• Козий голубой сырПродукт довольно редкий, но некоторые производители делают голубой сыр из козьего молока, который ближе по вкусу к настоящим итальянским сырам.
• Зрелый голландский сыр. Голландские зрелые сыры (типа старого Эдама или Гауды) также могут послужить временной заменой. Они богаче по вкусу и напоминают жёсткость, присущую твердому козьему сыру.
• Пармиджано-Реджано. Хотя Пармиджано делается из коровьего молока, он обладает достаточной твёрдостью и сильным вкусом. Используют его чаще всего в рецептах пасты или ризотто.

Приятного аппетита!

© Кулинарный хит, 2025

Вам также может понравиться:

Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать новые рецепты и погружаться в мир захватывающих историй!

Здесь всегда Вам рады!

#спагеттиКарбонарасБекономБезливок #ИтальянскаяКулинария #РецептыИзИталии #ПастасКопченойгрудинкой #ВремяГотовитьКарбонару #простойвприготовленииужин #блюдаскозьимсыром