Если вы когда-нибудь гуляли по турецкому базару, то наверняка замечали: гранаты здесь буквально повсюду. На прилавках — свежевыжатый сок, ткани и керамика со знакомыми силуэтами.
Даже в ювелирных лавках блестят покатыми боками «гранатовые» серьги, подвески и кольца.
В Турции его любят не только за вкус. Гранат — это символ плодородия, изобилия, здоровья и счастливой жизни. На свадьбах гранаты разбивают об пол, чтобы жизнь была яркой и полной. В Новый год гранат бросают на порог дома: чем больше семян высыпалось — тем больше счастья будет в следующем году.
Хотя гранат родом из Персии, в Турции он давно стал своим. Здесь его сажают в садах у дома и верят, что урожай приносит удачу всей семье.
Гранат подарил миру терпко-сладкий соус наршараб. Его готовили ещё в Древнем Риме, но именно на Востоке наршараб расцвел, как Сулейман при Хюррем.
Соус готовят из уваренного сока граната, без сахара и добавок — только терпкость, глубина вкуса и аромат. Наршараб подают к мясу, рыбе, салатам и даже к чечевичным котлетам çiğ köfte — и это сочетание, скажем честно, великолепно.
Сами гранаты, конечно, тоже идут в дело: кисло-сладкими зёрнами украшают плов, выжимают сок, делают вино и шербет.
Рубиновые зёрна граната во времена Османской империи ценились на вес золота. Их кисло-сладкий вкус сводил с ума султанов, а сок превращали в эликсиры страсти. Но знаете ли вы, что гранатовый шербет пили не только для удовольствия?
1. Напиток власти: почему шербет подавали в хрустальных кубках
При дворе Сулеймана Великолепного гранатовый шербет (nar şerbeti) был символом статуса. Его готовили только для султана и высших сановников:
- Давили отборные гранаты из Анталии в медных ступках.
- Добавляли розовую воду и лёд, который доставляли с горных вершин.
- Подавали в хрустальных сосудах с серебряной насечкой.
Но был и тайный ингредиент – амбра (редкое вещество из кишечника кашалота). Её добавляли только в шербет для султана – считалось, что она дарует ясность ума и силу.
2. Любовный эликсир Хюррем: гранат, мускус и капля яда
Хюррем Султан знала: чтобы удержать власть, нужно покорить сердце Сулеймана. По слухам, она подавала ему особый шербет с добавлением:
- Муска – для страсти.
- Морозника – лёгкий афродизиак (в малых дозах – возбуждает, в больших – убивает).
Говорили, что после этого напитка султан не мог отказать любимой жене ни в одной просьбе...
3. Запретное вино янычар: как гранат обманывал законы шариата
Хотя ислам запрещал вино, в тавернах Стамбула подавали гранатовое вино (nar şarabı). Его маскировали под «лечебный сироп»:
- Янычары пили его в подпольных кофейнях у Босфора.
- Христианские торговцы продавали его в керамических кувшинах с надписью «уксус».
Сулейман закрывал на это глаза – но только до первого скандала.
4. Что осталось сегодня?
В Стамбуле до сих пор можно попробовать настоящий османский шербет – его подают в старых кварталах у Гранд-базара. А в музее Топкапы хранится чаша Сулеймана в форме граната – когда-то из неё пили напитки, решавшие судьбы империи.
Кожуру граната с древних времен использовали для окраски тканей, из коры делали лекарство, а в культуре Средиземноморья и Ближнего Востока он всегда оставался символом силы и жизни. Этот фрукт был с человеком столько веков, что заслужил не меньше уважения, чем оливка или виноград.
Если приглядеться, хвостик у граната очень похож на корону. Поэтому наш ужин будет не просто вкусным, а по-королевски роскошным. В лучших традициях «Великолепного века» Конечно, без граната не обойтись: мы приготовим перепёлку с гранатовым соусом, любимое блюдо Хюррем.