Часто так бывает: либо начинка вкусная, но тесто сырое, либо тесто удачное, а начинка сухая. В этой галете всё в балансе: и тесто держит форму, и не промокает, и корочка хрустит, и начинка сочная и ароматная. Делается быстро. Из начинки – привычные, доступные компоненты: яблоки, джем, горсть сухофруктов и орехов. Всё легко заменить по сезону. Но главное здесь – технология: как уложить начинку, чтобы она осталась сочной, не протекла, а тесто не раскисло. Такой рецепт будет работать даже у тех, кто впервые пробует печь.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с теста. В миске смешиваем 100 мл молока, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотку соли (примерно 3 г) и одно яйцо. Всё перемешиваем вилкой, чтобы масса стала однородной.
Всыпаем примерно 150 г пшеничной муки и добавляем 5 г разрыхлителя. Сразу бросаем 40 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Масло должно быть мягким, не растаявшим – просто подтаявшее при комнатной температуре. Замешиваем руками. Постепенно подсыпаем муку, пока тесто не станет пластичным и эластичным. В итоге уйдёт около 250 г муки, но точное количество зависит от качества продукта и размера яйца.
Раскатываем тесто в круг толщиной 3–4 мм прямо на пергаменте. Переносим на противень. По всей поверхности делаем проколы вилкой.
Больше фото смотрите тут:
В середину наносим 150 г яблочного джема (или силта). Распределяем не доходя до краёв примерно на 3 см. Джем – ключевой элемент: он держит начинку, даёт сочность и связывает всё вместе.
Нарезаем 3 яблока дольками, желательно одинакового размера. Выкладываем по кругу, ближе к центру. Поверх посыпаем смесью из сухофруктов: 50 г (курага, изюм, чернослив – по вкусу), всё предварительно нарезано мелко. Сверху – 50 г измельчённых грецких орехов.
Края теста заворачиваем внутрь, собираем в складки. Начинка остаётся открытой в центре. Для лёгкого хруста посыпаем бортики сахаром. Складки не должны быть плотными – оставляем промежутки, чтобы тесто не стало сырым.
Ставим в заранее разогретую духовку – 180°C, выпекаем 30–35 минут. Готовность определяем по румяной корочке и слегка подрумяненным яблокам. После выпечки даём немного остыть, нарезаем треугольниками.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Мука – 250 г (примерно)
- Молоко – 100 мл
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 50 г
- Ванильный сахар – 10 г
- Соль – 3 г
- Разрыхлитель – 5 г
- Сливочное масло – 40 г
- Джем (силт из яблок) – 150 г
- Яблоки – 3 шт.
- Изюм, чернослив, курага – 50 г
- Грецкий орех – 50 г
Ээта галета даёт вкусный результат даже без опыта. Делитесь результатом и сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.