Если вы родились в прошлом веке, то наверняка бывали на семейных посиделках в честь новоселья, Нового года, или по случаю рождения первенца с песнями, плясками и вкусными застольями, итогом которых было душевное чаепитие с поеданием домашней выпечки. Вот моя мамочка на такие мероприятия часто пекла торт "Наполеон" - мой самый любимый торт, вкус которого не забыть никогда.
В те "древние" времена, рецепт этого торта переписывался в кулинарную тетрадку друг у друга коллегами по работе, и у каждой "приличной" хозяйки был свой уникальный рецепт.
Делюсь рецептом маминого Наполеона.
Чтобы коржи получились тонкими и хрустящими, тесто должно быть рубленным. Нужно учитывать, что чем меньше тесто соприкасается с руками, тем слоистее и рассыпчатее будут коржи. Поэтому тесто нужно замешивать металлическим предметом и делать это быстро. Я использую вилку, можно это делать ножом.
Для приготовления можно использовать как масло, так и пекарский маргарин. Масло за полчаса до приготовления теста желательно выложить на кухонный стол из холодильника, чтобы оно легче взбивалось вилкой.
Еще один секрет рассыпчатого теста, это добавление любого кислого продукта, в моем случае - это сметана жирностью 15%, кто-то делает по рецепту, где есть уксус и вода. Эти ингредиенты разрушают клейковину в тесте и оно получается хрустящим и ломким.
Я еще добавляю соль, сахар, разрыхлитель и в конце ввожу муку. Продолжаю тесто замешивать вилкой. Немного собираю в миске руками и выкладываю ком теста на стол.
Собираю тесто быстро в шар (долго не вымешиваю) и делю на 16 кусочков. У меня получилось тесто весом 850 грамм, каждый кусочек весом примерно 54-56 грамм.
Катаю из кусочков быстро колобки, присыпаю мукой и убираю в холодильник. Тем временем занимаюсь заварным кремом.
Крем варю самый простой и вкусный. Для этого в глубокой миске соединяю 2 ст.л. крахмала и 2/3 ст. сахара, перемешиваю. Добавляю 50 мл. холодного молока, перемешиваю (так не будет комочков) и ввожу 2 яйца, снова перемешиваю.
На плите в сотейнике подогреваю 600 мл. молока и вливаю подготовленную смесь из крахмала и сахара. Молоко нужно постоянно помешивать, чтобы масса не подгорела.
Постоянно мешаю массу пока она нагревается, как только начнет закипать, уменьшаю огонь и варю крем до загустения. Отставлю загустевший крем остывать при комнатной температуре. Позже добавляю размягченное сливочное масло 150 г. И убираю в холодильник охлаждаться.
Пока варила крем, колобки охладились. Можно приступать к выпеканию коржей.
Коржи на противне обязательно накалываю вилкой чтобы не было больших пузырей.
Коржи выпекать в хорошо разогретой духовке, температура должна быть 200 гр., время выпекания 5-7 минут. Остужать коржи нужно отдельно друг от друга, чтобы они не стали влажными.
Собираю торт.
Один корж крошу и крошкой украшаю верх и бока.
Торт прекрасно пропитается, если его охлаждать 5-6 часов в холодильнике, а если у вас хватит сил и терпения ждать ночь, то на утро вы сможете попробовать вкуснейший немного влажный торт со сливочным вкусом.
Ингредиенты для теста:
Масло - 200 г.
Сметана - 200 г.
Мука - 350-370 г.
Соль- 0,5 ч.л.
Сахар - 1-2 ст.л.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
Ингредиенты для крема:
Общее количество молока - 650 мл.
Сахар - 2/3 ст. (можно меньше или больше, зависит от вашего вкуса)
Крахмал кукурузный у меня - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Ванилин щепотка
Размягченное сливочное масло - 150 г.