Пересолили суп или мясо? Не отчаивайтесь, и не спешите выкидывать продукты, можно спасти ситуацию. Вот несколько проверенных способов:
Для супа:
Самый простой способ – добавить в суп воду или несоленый бульон. Делайте это постепенно, пробуя суп на вкус после каждого добавления. Если суп наваристый, можно добавить немного кипятка, чтобы не снизить температуру блюда.
Сырой картофель, добавленный в суп, хорошо впитывает соль. Положите целую очищенную картофелину или несколько нарезанных кусочков и варите 10-15 минут, затем удалите.
Небольшой мешочек с рисом или горсть мелких макаронных изделий, сваренных в супе, также помогут абсорбировать лишнюю соль. Можно опустить в бульон крупу в пакетике (перловка, рис) и поварить суп еще минут 5, затем попробовать на соль, крупа хорошо забирает соль. После варки их нужно удалить.
Добавьте немного кислоты – лимонный сок, уксус или томатную пасту (в зависимости от вида супа). Кислота поможет сбалансировать вкус и отвлечет внимание от излишней солености. Будьте осторожны и добавляйте кислоту по капле, чтобы не перекислить блюдо.
Щепотка сахара может нейтрализовать избыток соли. Но и здесь важно не переборщить.
Обильно посыпьте суп свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза) перед подачей. Зелень освежит вкус и немного замаскирует соленость.
Для отварного мяса:
Промойте мясо под холодной проточной водой, чтобы удалить часть соли с поверхности.
Замочите мясо на 30-60 минут в холодной воде. Можно добавить немного сахара в воду для ускорения процесса.
Пересоленное отварное мясо можно потушить или обжарить с овощами и несоленым соусом. Нужно мясо отделить от костей и потушить в соусе 5-10 минут, например в сметане или сливках. Это поможет распределить соль и добавить новые вкусовые оттенки.
Тоже самое можно сделать с пересоленными котлетами (потушить их в сметане или сливках)
Используйте пересоленное мясо в качестве ингредиента для других блюд, где соль не будет так заметна, например, для салата, пирога или запеканки.
Если суп или мясо сильно пересолены, спасти их будет сложнее.
Главный совет: всегда лучше недосолить, чем пересолить. Соль можно добавить в любой момент, а вот убрать ее избыток – задача не всегда простая. Поэтому солите блюда постепенно, пробуя на вкус.
А что делаете Вы, если вдруг пересолили блюдо?
Советы от подписчиков:
Из очень-очень старых советов. В любую жидкость при пересоле - добавьте горбушку ржаного хлеба.
Пересолить блюдо – это досадная, но абсолютно поправимая ошибка. Главное – не паниковать и знать несколько простых, но эффективных способов. Давайте разберем, как действовать в зависимости от типа блюда.
Проверенные способы спасти пересоленное блюдо:
- Добавить больше "несоленых" ингредиентов (разбавление):
- Вода или бульон: Это самый простой способ для супов, соусов, рагу. Просто добавьте немного несоленой воды, овощного или мясного бульона и доведите до кипения. Добавляйте по чуть-чуть, постоянно пробуя.
Овощи: В супы и тушеные блюда можно добавить больше свежих, несоленых овощей (картофель, морковь, капуста, кабачки). Они впитают часть соли.
Крупы или макароны: Если вы готовите рагу или густой соус, добавьте заранее отваренные без соли рис, перловку или макароны. - "Поглотители" соли (крахмал – ваш друг):
- Сырой картофель: Нарежьте одну-две очищенные сырые картофелины крупными кусками или четвертинками и опустите в пересоленный суп, рагу или соус. Варите 10-15 минут, пока картофель не впитает часть соли. Затем извлеките картофель – он впитал соль и может быть выброшен (или съеден, если он не стал слишком соленым).
Рис в марле: Для супов или бульонов можно использовать мешочек из марли с горсткой сырого риса. Опустите его в блюдо на 10-15 минут. Рис впитает лишнюю соль, а вы легко удалите его.
Ломтики хлеба: Несколько кусочков белого хлеба или черствой булки, опущенные в суп на 5-10 минут, также могут впитать лишнюю соль. Затем их нужно удалить.
Сырые макароны/крупы: Аналогично картофелю, можно добавить небольшое количество сырых макарон или крупы непосредственно в суп или соус. Они набухнут и впитают соль. - Баланс вкусов (кислота и сладость):
- Кислота: Лимонный сок, уксус (винный, яблочный), томатная паста, немного кислого вина. Кислота не убирает соль, но нейтрализует её избыток, придавая блюду более сбалансированный вкус. Добавляйте по капле и постоянно пробуйте. Этот метод отлично подходит для салатов, соусов и мясных блюд.
Сахар/мёд: Небольшое количество сахара или мёда может помочь "сгладить" излишнюю соленость, особенно в блюдах с томатной основой или восточных кухнях. Используйте очень осторожно, чтобы не превратить блюдо в десерт. - Молочные продукты и жиры (для некоторых блюд):
- Сметана, сливки, молоко: В супы-пюре, соусы, тушеные овощи или грибы можно добавить немного сметаны, сливок или молока. Они не только смягчают вкус, но и помогают поглотить излишки соли.
Сливочное масло: В горячие блюда, например, картофельное пюре, можно добавить кусочек сливочного масла. Жир поможет "связать" соль и сделать вкус более мягким.
Яичный белок (для бульонов): Если пересолен бульон, можно использовать сырой яичный белок. Взбейте белок, влейте его в горячий бульон и быстро перемешайте. Белок свернется, впитав в себя часть соли, и всплывет вместе с пеной. Затем его нужно аккуратно удалить шумовкой. Этот метод также помогает осветлить бульон.
Секреты и советы, чтобы избежать пересола:
- Пробуйте на каждом этапе: Это самое главное правило! Добавляйте соль постепенно, небольшими порциями, и пробуйте блюдо после каждого добавления.
- Учитывайте соленые ингредиенты: Помните, что такие продукты, как сыр, соленые огурцы, оливки, копчености, мясные полуфабрикаты, соевый соус, уже содержат много соли. Добавляйте соль к ним с осторожностью.
- Солите воду для пасты/круп: Не бойтесь солить воду для варки макарон или круп – они впитают только нужное количество соли. Пересолить их таким образом сложно.
- Раздельное приготовление: Если вы готовите сложное блюдо из нескольких компонентов, старайтесь готовить их несолеными или минимально солеными, а солить уже на этапе смешивания или перед подачей.
- "Щепотка" – это важно: Если в рецепте указана "щепотка соли", это значит именно то – небольшое количество.
Дорогие мои, кулинарные ошибки – это часть процесса обучения и роста. Никто не идеален, и пересолить блюдо может каждый. Главное – не сдаваться! Теперь у вас есть целый арсенал средств, чтобы спасти любую ситуацию на кухне. Применяйте эти хитрости, и пусть каждое ваше блюдо будет идеально вкусным и сбалансированным. Готовьте с уверенностью и радостью, ведь еда, приготовленная с любовью, всегда самая вкусная!
Оставляю ссылку на свой телеграмм канал для быстрой связи со мной.
Если Вам срочно нужен ответ на интересующий вас вопрос, пишите, не стесняйтесь, буду рада помочь, например выслать нужный рецепт или подсказать процесс приготовления 👉 Мой телеграмм канал: Kalnina Natalia Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️