Всем здравствуйте!
Сегодня я расскажу Вам про один интересный рецепт, который я подсмотрел у одного из моих любимых кулинарных блогеров и по совместительству шеф поваром мишленовского ресторана во Франции.
Сразу хочу сказать во избежании толкований, шеф этот действительно шеф-повар и в прошлом (работал как в России у Новикова, так и во Франции) и в настоящем, в отличие от многих самоназванных шефов (не буду называть имена)...
Рецепт с одной стороны простой, с другой стороны результат потрясающий.
Итак.
Что нам понадобится:
Собственно сам кролик.
И тут лично у меня уже несколько вариантов в зависимости от ассортимента в вашем магазине и диаметра сковородки.
- целый кролик;
- филе кролика (продается в упаковке по 500 грамм);
- Разделанный кролик для рагу (также 500 грамм в упаковке).
Одна средняя луковица
Одна морковь
Чеснок (4-5 зубчиков)
Розмарин
Тимьян
Мука (две столовых ложки)
Сливочное масло (10-15 грамм)
Красное вино (100 мл)
Куриный или говяжий бульон.
Приступим непосредственно к готовке.
1. Разделываем кролика на небольшие кусочки (если целый, то получится ножки, филе, ребрышки), если филе, то режим кубиками примерно по 2 см.
2. На растительном (иногда беру топленое) на сильном огне обжариваем разделанного кролика.
3. Посыпаем сверху мукой и перемешиваем, чтобы мука тоже начала обжариваться.
4. Лук нарезаем перьями, морковь кубиком или половинками.
засыпаем в сковородку к кролику и все перемешиваем.
5. Добавляем сливочное масло.
Ждем когда овощи немного обжарятся
6. Добавляем красное вино, после чего начинаем деглазировать. То есть соскребать со дна сковородки все, что к ней пригорело.
7. После того, как алкоголь выпарится (можно понять по запаху), добавляем чеснок, тимьян, розмарин. Все перемешиваем.
8. И наконец добавляем бульон так, чтобы он почти закрывал кролика.
Дальше есть два варианта развития событий:
- Вы томите кролика до полной готовности под крышкой, что занимает около 45 минут.
- Вы томите кролика 25 минут под крышкой, после чего добавляете нарезанный крупными кубиками или полукольцами картофель и готовите еще 20 минут.
В общем кому как нравится, с картошкой или без.
Перед подаче посыпаете мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рецепт не сложный, главное подготовить и нарезать все ингредиенты. Можно конечно все делать в процессе, но я лично предпочитаю сделать заготовки, а потом спокойно поэтапно все добавлять.
Приятного аппетита!